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营养配餐员培训计划及教学大纲 营养配餐员培训计划及教学大纲 营养配餐员培训计划及教学大纲 营养配餐员培训方案及教学大纲 为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精 神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。 其培训目标是通过政策性培训、 职业技能素质培训， 增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。 一、组织及师资情况 根据各乡镇的根本情况， 从培训工作的开展组织， 方便农民学员集中学习等方面考虑， 以各镇政府或各村委会、 乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。 专业教师按照各自专业技术特长合理配置， 形成流水作业程序， 安排教学管理人员跟班全程管理， 主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。 二、培训目的 通过培训 , 学员掌握营养配餐员的根本知识 , 食品营养根底知 识、常见烹饪原料根底知识、食品平安知识、食品中毒及预防、餐饮 本钱核算等实操技能，到达独立上岗的要求。 三、课时安排和课程设置要求 根据国家职业资格标准，其中“理论知识〞约占 25%，需 32 课 时；实际操作约占 70%，需 80 课时，考试约占 5%，需 8 课时；合计 课时。 四、培训要求 1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训； 2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理 解； 3、实际操作训练中，应采取相应的平安防范措施； 4、由具备专业资格的教师任教； 5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。 五、培训内容： 根本知识 〔1〕职业道德根本要求及行为标准 〔2〕家政效劳礼节礼貌 . 3〕务工准备〔4〕务工求职 〔5〕劳动合同 〔6〕劳动平安 〔7〕生活常识 技能 〔一〕 食品营养根底知识 〔1〕 人体需要的营养素 〔2〕 人体需要的能量 〔3〕 各种营养素之间的相互关系 〔4〕 食物的消化、吸收与代谢根底知识 , 我国膳食指 南 〔二〕常见烹饪原料根底知识 〔1〕 蔬菜与水产品的营养特点 〔2〕 畜禽类、粮食的营养特点 〔3〕 果品类、调味品的营养特点 〔三〕食品平安知识 〔1〕 国内外食品平安现状， 食源性中毒、 食品添加剂 的平安性 〔2〕 食品包装材料与餐洗涤剂的平安性， 转基因食品 及平安 〔四〕食品中毒及预防 〔1〕 细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒， 有毒 动植物引起的食物中毒 〔2〕 化学性食物中毒 〔3〕 烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识 〔五〕餐饮本钱核算 〔1〕餐饮本钱核算知识 六、教学重点 在学员掌握家政人员的根本知识、 家庭护理、的理论根本知识后，重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上， 通过具体实物教学手段，传授给农民学员，使学员掌握家政人员的操作要领，不要求农民 学员都能掌握高深的专业术语。 营养配餐员培训教学大纲 一、 培训对象： 培训对象主要以具有初中以上文化程度、 思想素质较高， 身 体健康的城乡新成长劳动力、 城镇下岗失业人员、 进城务工农村 劳动者、就业困难群体为主， 以及复转军人和大中专毕业生的职 业技能和创业能力的培训。 二、 培训时间： 培训时间 1 个月，约计 210 学时，其中：理论课时 70 学时、实践课时 140 学时。 三、 培训内容： 熟练掌握和运用营养学的根本知识， 根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品， 满足人们日益增长的健康效劳需要而效劳。 营养配餐员中级根底营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。 四、 课程设置及课时分配： 理论知识： 绪论：〔共 2 个课时〕 第一章 常见烹饪原料的根底知识〔共 18 时〕 第一节 蔬菜类〔共 4 个课时〕 第二节 水产品〔共 4 个课时〕 第三节 畜禽类〔共 2 个课时〕 第四节 果品类〔共 2 个课时〕 第五节 五谷 -- 粮食〔共 4 个课时〕 第六节 调味品〔共 2 个课时〕 第二章 食品营养根底知识〔共 16 个课时〕 第一节 人体需要的能量〔共 2 个课时〕 第二节 人体需要的营养素〔共 4 个课时〕 第三节 各种营养素之间的相互关系共 4 个课时〕 第四节 食物的消化吸收与代谢根底知识〔共 4 个课时〕 第五节 我国的膳食指南—中国的膳食宝塔〔共 2 个课时〕 第三章 食品的平安知识〔共 10 个课时〕 第一节 国内外平安现状〔共 2 个课时〕 第二节 食源性中毒〔共 2 课时〕 第三节 食品添加剂的平安性〔共 2 个课时〕 第四节 食品包装材料与餐洗剂的平安性〔共 2 个课时〕 第五节 转基因食品及其平安性〔共 2 个课时〕 第四章 食物中毒及其预防〔共 12 个课时〕 第一节