2020年幼儿园膳食委员会会议记录 (1).docxVIP

幼儿园膳食委员会会议记录 会议名称 关注孩子的膳食营养平衡 会议主持人 会议时间 2020年9月9日 会议地点 学校食堂餐厅 出席人员：委员会全体人员、全体教师及厨工 缺席人员： 会议内容 现代营养科学证明，必须使儿童的膳食保持平衡，才能身体健康，智力得到正常的发展。我园根据孩子生长发育的情况，适当地制定食谱，使膳食中各种营养平衡，数量充足，能够满足成长和活动的各种需要。如果膳食营养供给量与孩子的营养需要之间不平衡，无论是过多还是过少，都会给孩子的身体健康带来危害。营养供应不足，会阻碍孩子的生长和发育。如果营养和热量供给过剩，又会导致体内脂肪的堆积，形成肥胖儿，同样会对孩子的身体发育不利。因此，我园食谱的制定严格保证孩子吸收营养的数量和比例。 一、应保证营养的数量和比例? 平衡膳食要求，膳食中所含各种营养素之间保持一定的比例，以利它们在体内的吸收利用。一般认为，儿童膳食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物所占热能的百分比，应分别为12-15％、25～30％、55～65％为宜，其他诸如热能与维生素B1、B2及尼克酸之间，钙与磷、钾与钠之间等都应保持一定的比例关系，这样才能促使营养素在机体内被有效地吸收。 膳食是由各种食物组成的。食物品种须多样化，任何单一食物都不能满足儿童对各种营养素的需要。粮食主要提供碳水化合物、蛋白质及B族维生素，动物性食品及大豆食品是提供优质蛋白质的主要来源，蔬菜水果则是矿物质、维生素C及膳食纤维的主要来源，食用菌类、海产品类可提供微量元素。还有其他各类食物，都有其营养特点。我园将多种食物合理地搭配起来，取长补短，达到了平衡膳食的目的。 蛋白质是构成人体组织的重要原料，在儿童膳食中既要保证数量，又要提高质量。动物性蛋白质所含氨基酸的模式，适合人体需要，容易消化吸收，应占膳食蛋白质的三分之一以上。动物性食品是人体铁和锌的最好来源，对于预防缺铁性 \t /learn/article/_blank 贫血及儿童缺锌都很重要。所以儿童膳食中必须有适量的乳、禽、蛋、肉等动物性食品。但不能认为动物性食品吃得越多就越富于营养，还须注意动、植物性食品的适当调配，避免膳食中动物性食品过多的弊端。 钙的供给量不足，是我国膳食普遍存在的缺点。儿童骨骼的生长需要较多的钙质，3～7岁儿童每日需供给钙800毫克（比成年人多200毫克）。牛奶是食物中钙质的最好来源，它不但含钙量高，而且容易被人体吸收利用。每天饮用牛奶250克即可提供钙300毫克左右。此外，绿叶蔬菜的含钙量也很丰富，也是儿童膳食钙的重要来源，我园在家园共育中宣传平衡膳食的知识，为幼儿的身体成长提供有力的保障。 二、应确保膳食种类多样化 各种营养素具有不同的特性；各种营养素之间起着相互配合、相互制约的作用。例如；维生素C能帮助高铁（非血色素铁）还原为亚铁，促进肠道对铁的吸收。微量元素铜能促进铁在人体内的运转和储存。锌能协助葡萄糖在细胞膜上的转运，锌还影响核酸的复制与合成，直接影响蛋白质的生物合成；碳水化合物与脂肪能对蛋白质起到保护作用（减少蛋白质转变为热能），脂肪能促进维生素A、D、E、K的溶解和吸收；但磷酸、草酸和植物酸能使钙、铁等变为不溶性的钙盐和铁盐，影响钙和铁的吸收利用。 因此，只有“同时进食”种类齐全、比例适当的混合食物，才能充分发挥食物中各种营养素的营养效能和提高各种食物的营养价值。如谷类和 \t /learn/article/_blank 豆类混合食用，能发挥蛋白质的互补作用，在治疗缺铁性贫血的食物疗法中，除了补充含血红素铁的食物外，还应补铜、补锌， \t /learn/article/_blank 补充维生素C和维生素A的食物以帮助铁的还原和促进铁的氧化，增强造血机能，合理的膳食结构、科学的烹调制作和良好的饮食习惯能促进机体对食物营养的消化、吸收和利用。 另外，平衡膳食还要求有合理的膳食制度， \t /learn/article/_blank 吃饭要定时，各餐要定量，以利于营养素在体内的消化吸收。培养孩子不 \t /learn/article/_blank 偏食，不挑食和不吃 \t /learn/article/_blank 零食，细嚼慢咽，讲求卫生的良好习惯。根据孩子的营养需要，每日供给三餐平衡膳食，能为儿童的正常生长发育提供营养保证，促进他们的身体健康。 我园在不断完善膳食制度的同时，定期更换菜谱，保证幼儿的营养齐全，以增强幼儿的体质，促进幼儿全方面发展。 幼儿园膳食委员会会议记录 会议名称 幼儿园膳食营养 会议主持人 会议时间 2020年9月24日 会议地点 学校食堂餐厅 出席人员：委员会全体人员、全体教师及厨工 缺席人员： 会议内