含天然有毒物质的食物概述.pptxVIP

含天然有毒物质的食物; 近年来，随着人们对食品安全性的逐渐重视，在生产中不添加任何化学物质的食品颇受青睐，身价倍增。但是，在作为食物的有机体中，存在着许多种天然有毒物质，它们引起中毒的事件也屡有发生，不能忽视，这也是食品安全性的重要组成之一。;1、食品中的化学成份 （1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 （2）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值 （3）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质 （4）对人体健康有害的物质;2、天然有毒物质的中毒条件 因食物中天然有毒物质而引起的中毒，可能有以下几种原因： （1）遗传原因 （2）过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 （3）食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 （4）食物成分不正常;3、食品中天然有毒物质的种类 在某些植物、动物和微生物中含有一种或几种有毒物质。其种类较多，与人类关系密切的主要有下列有毒物质。 （1）生物碱 是一类含氮的有机化合物，碱性，味