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医学营养学课程练习册及答案 医学营养学课程练习册及答案 PAGE / NUMPAGES 医学营养学课程练习册及答案 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程 xx 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程 xx 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程 xx 上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程 xx 第一章能量与宏量营养素 1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 : B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 2．以下对于基础代谢的描绘，错误的选项是 D．环境温度高升时，基础代谢率降低 3.在哪一种状况下，机体为正氮均衡 C.生长发育 4．蛋白质的互补作用是指 C．几种营养价值较低的蛋白质混淆食用，以提升其生物学价值的作用 5．以下食品中蛋白质消化率最高的是 D．豆腐 6．评论食品蛋白质的质量高低，主要看 1/31 C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 7．以下为非必要氨基酸的是 D.精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限 9．为保证饮食中有必定数目的优良蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应饮食蛋白质总量的： D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 B．蛋氨酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 B．植物性食品蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 12．氮储留量 / 氮摄入量 *100 是 C．蛋白质生物价 13．以下哪一种食品中哪一种食品的蛋白质生物学价值最高 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限 15．以下哪一种食品胆固醇含量最高 A．猪肝 2/31 16．当前确立的最基本必要脂肪酸是 B．亚油酸、 α-亚麻酸 17．当前以为成人饮食脂肪酸供能应低于总能量的 D．30％ 18．有关必要脂肪酸，不正确的选项是 C．必要脂肪酸是 ω-3 族多不饱和脂肪酸 19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 D．鱼肉 20．反式脂肪酸可使 A．HDL降低 21．以下不属于饮食纤维的是 D．果糖 22．对于饮食纤维理化特征的描绘，错误的选项是 A．可被肠内细菌酵解 23．美国 FDA介绍的成人每天饮食纤维总摄入量为： D．20～35g 24．对于碳水化合物的说法以下错误的选项是 D．高血糖生成指数的食品使餐后血糖的颠簸小 25．一般状况下人体的最低需水量是： 3/31 D．1500 毫升 / 天 第二章无机盐 1．微量元素是指以下哪一类元素 A．人体需要量极少的 2．以下哪一种营养素是微量元素 D．铁 3．人体一定微量元素有： D．铬、锌、铁、硒； 4．钙最丰富和优秀的食品根源是 B.乳类及乳制品； 5．有益于肠道钙汲取的因素有 A．氨基酸、乳糖、 xxD； 6．以下中哪项是克制饮食中钙汲取的因素 C．植酸、草酸和多酚类物质； 7．混溶钙池是指 C.软组织、细胞外液和血液中的钙 8．克制饮食 xx 血红素铁汲取的因素有 C．植酸、草酸和多酚类物质； 9．动物性食品中铁的消化率高，是因为 4/31 A.主要以卟啉铁的形式存在 10．以下哪项属于贫铁食品： C.牛奶 11．有关微量元素铁，以下哪些说法是不正确的？ A．食品中的血红素铁受饮食因素的影响比非血红素铁大 12．有关微量元素硒，以下哪些说法是正确的？ D．以上都对 13．硒与上述哪一种物质有关 A．谷胱甘肽过氧化物酶（ GSH-Px） 14．与硒过低有关的是 A．xx 15．与碘过罕有关的是 B．呆小症 16．与碘过多有关的是 B．甲状腺肿 17．锌与以下哪一种物质有关 B．超氧化物歧化酶（ SOD） 18．可促使锌汲取的因素 B．半胱氨酸、组氨酸 19．铬与以下哪一种物质有关 D．葡萄糖耐量因子（ GTF） 5/31 20．小孩生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 C．锌； 21．在以下元素中，当前以为有促使手术病人伤口愈合作用的是： D．锌 22．有关微量元素锌，不正确的选项是： D．动物性食品锌的生物利用率小于植物性食品 23．拥有提升免疫力 ,克制肿瘤的物质是： D．硒 24．以下元素中低色生性贫血有关的是： C．铜 25．在必要微量元素中，体内含量最高的元素是： A．铁 第三章 xx .单项选择题：（每题 1 分） 1.1．xx 是以下哪一类物质 D．以上都包含 2．以下对于水溶性 xx 的阐述错误的选项是 B．可在体内存储，惹起中毒症 3．脂溶性 xx 的特征是 6/31 D．以上都是 4．可在体内合成的 xx 是 D．xxD 5．xxA 含量丰富的食品是 A．鸡肝； 6．脚气病与以下哪项营养素缺乏有关： D．硫胺素。 7．xxB1 以辅酶形式参加 D．糖代谢 8．类胡萝卜素在体内能够