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河南公共营养师考试真题卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖 参考答案：A[解析] 小肠内消化和吸收 2.膳食调查报告主体内容不包括____ A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居民的体格状况 D．居民膳食结构的评价 参考答案：C 3.运动中等强度是指能量消耗为____kcal/min。 A．4～7 B．5～10 C．3～7 D．10～20 参考答案：A 4.食品加热至____℃以上属于热处理。 A．40 B．60 C．80 D．100 参考答案：B 5.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克 参考答案：D 6.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克 参考答案：D 7.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。 A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15% 参考答案：C[解析] 乳母膳食脂肪的摄入量 [解析] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%、20%～30%、55%～60%。 8.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____ A．油脂老化 B．油脂氧化 C．油脂酯化 D．脂肪热分解 参考答案：A 9.预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量 B．增加糖类摄入量 C．增加脂肪摄入量 D．增加蔬菜、水果摄入量 参考答案：D 10.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致 D．二者相近 参考答案：B[解析] 婴儿喂养指南 [解析] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/(kg．13)，牛乳喂养者为3.5g/(kg．日)，大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/(kg．13)。 11.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府 参考答案：A 12.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。 A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府 参考答案：C[解析] 相关法律法规 [解析] 《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。” 13.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府 参考答案：C 14.因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。 A．大豆 B．荞麦 C．大麦 D．小米 参考答案：B 15.属于食物中毒范畴的是____ A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．禽流感 参考答案：C 16.不属于数据库基本结构的是____ A．原始数据 B．概念数据层 C．数据共享 D．逻辑数据层 参考答案：C 17.调查项目的具体填写方法有____种。 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种 参考答案：B[解析] 调查项目的具体填写方法有两种：有答案的项目，据实圈填或填在调查表右侧相应的格子内，数字和编码不要填出编码格外；没有答案的项目，用文字或数字填写，并填在指定的横线上。 18.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____ A．北方 B．南方 C．西部 D．东北地区 参考答案：B[解析] 维生素B1缺乏病发病率 [解析] 在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。 19.处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入 参考答案：D 20.提供人体能量的营养素是____ A．矿物质 B．维生素 C．碳水