中学食堂管理工作计划及细则.docx

第 1 页共 1 页 中学食堂管理工作计划及细则 ** 中学食堂管理工作计划及细则 我校食堂由于领导重视， 全体员工的努力； 师生及家长的配 合、 支持下， 本学期确保安全生产， 正常运行， 保障了正常的教 学工作。 抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不 新中前进的。 一、优化服务提高质量 1 、 加强学习， 树立正确的观点， 增强服务意识， 断改革、创 要把学生当 作 自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办， 堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依 把食 靠、不 推诿。 保证让学生的早餐、 饭菜质量的前提下， 要确保不 克扣学生、 不准向学生出售镀饭、馒菜、变味食物、“三无食 品” . 2 、 转变经营模式，提升服务质量 学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈髙老师负责想 事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性， 心 技艺 上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展 竞争服 务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成 本，努力做 到“三个基本满意” （学校、 家长、 学生逐步探讨 “专业化”模式。 ） 本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中 进 第 1 页共 1 页 行调查，对末 1-2 位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大 的失 误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意 广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质 见箱， 量，食堂 内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶 替，长假由学 校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天 炒粉、 炒菜、 洗切菜等主要工序的分工情况， 对 发现一次扣工资 5-10 元。 二、加强管理，完善制度 1、加强领导，健全规章制度 ① 学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班， 煮饭，做白案、 照检查信息查到人， 由各班老师、 学 生 代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大 食堂 刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。 ② 在小食堂就餐的同学作好登记造册工作， 按上报人数核实 就 餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交 一个 人。 ③ 严格把好刷卡关， 不讲人情， 不循私情， 坚决杜绝吃饭不 出 钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改 校通报，一票否决。 ④ 食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、 会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一 饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。 者全 财 般吃 第 1 页共 1 页 每 殊⑤ 锅炉房供应开、 热水一律要凭票供水， 一律要用开水瓶打 每 殊 水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚 持原 则，轻者提出批评直至扣工资。 ⑥ 微机管理人员要热情服务广大师生。 保证学生充值款全额 到 位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉 服务于厨房，为其提供一流服务。 ⑦ 清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫， 天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。 ⑧ 小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批 准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特 菜可一同采购或轮流采购，单独核算。 工要 ⑨ 所有物品的采购必须严格把好采购关， 专人负责， 索证检 查， 定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人 员，必 须履行职责，确保工作时间。 ⑩ 除学校因工作原因解聘外， 工作必须满半年， 否则扣一个 月 工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年 过 45 岁以上不聘任。 Oil 过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十 准”等制度，还要坚持执行落实。 三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润， 充值，促消费。 1 、 学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否 龄超 不 抓 第 1 页共 1 页 则不能聘用。 2 、 确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。 3 、 学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。 4 、 职工必须持健康证和卫生知识培训