(开学大礼包XXXX高三生物复习课件：IB12酶的应用(浙.pptxVIP

【例证1】(2011·舟山模拟改造)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：(1)将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。(2)将步骤(1)处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。(3)将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。(4)在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______的水解。(2)实验结果表明，当温度为_____℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性_____。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________。(3)实验步骤(1)的目的是__________。(4)在生产果汁时，为使果胶酶反复使用应该采用什么技术？__________。【精讲精析】本题考查了温度对果胶酶活性的影响。(1)细胞壁和胞间层的主要成分是果胶，根据酶的专一性，果胶酶能够专一性地水解果胶。(2)分析表中数据可知，40 ℃时果汁量最多，故此时酶的活性最高。当温度再升高时，酶的空间结构逐渐遭到破坏而使酶活性降低，从而使果汁量降低。(3)步骤(1)将酶和底物分别保温至预设的温度后再混合，可防止二者提前反应引起结果的误差。(4)直接使用酶容易造成酶失活，且影响产品质量，可采用固定化酶技术以达到反复利用酶的功效。答案：(1)果胶 (2)40 最高 温度升高，酶的活性降低了(3)保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性 (4)固定化酶技术【互动探究】(1)有人认为该实验应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的对照组实验，你认为有必要吗？提示：该实验已设置一系列温度梯度以探究温度对酶活性的影响，各温度之间即是相互对照，没有必要设置该实验作对照。(2)果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期是一年”的奥妙在哪里？提示：高温杀死了果汁瓶内的微生物。【例证2】某生物兴趣小组探究洗衣粉的洗涤效果进行了如下两个实验，实验数据统计如下：实验一 普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果的时间统计表实验二 加酶洗衣粉不同温度除去不同污渍所需时间(min)的对照表实验一：(1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是_____________。(2)能说明酶活性受温度影响的实验是_____________。实验二：(3)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的适宜温度范围是______。(4)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的______的洗涤效果最佳，对______的洗涤效果最差，其原因是______。(5)羊毛、蚕丝等织物______ (填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为____________。【精讲精析】实验设计必须遵循等量、对照、单一变量、科学性、平行重复等原则。在实验一中1和2、3和4组合中只有一个变量是洗衣粉中有无酶，实验一中1和2是在37 ℃的温水中洗涤，在这个温度下酶的活性相比实验一中3和4高，实验一中3和4用5 ℃的冷水，酶的活性降低，二者洗涤用的时间差不多。在实验二中通过分析除去污渍的时间长短，可以看出随温度的升高，去除污渍所用的时间依次变短，超过了60 ℃，所用时间又会依次增加。由此可知在50 ℃～60 ℃的范围内，洗衣粉的洗涤效果最好。在适宜的温度下，去除奶渍所用的时间最短，植物油次之，蓝墨水所用的时间最长。洗衣粉中酶的种类主要是蛋白酶和脂肪酶，酶具有专一性，不能对蓝墨水起作用，蓝墨水的洗涤需要依靠表面活性剂的作用被去除。羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，在蛋白酶的作用下，衣物会因蛋白质的分解而被破坏。答案：(1)1和2 (2)1和3 (3)50 ℃～60 ℃(4)奶渍 蓝墨水 奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，而很难使蓝墨水的成分水解 (5)不能 羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏 【规律方法】表格题分析的方法：先分析行标题和列标题，再看表格内容。表格题一般出现3种情况。(1)数据表格：一是要看清数据的变化规律，如是上升还是下降；二是要注意特殊数据，如最多、最少、平均、总和等，表格中出现“0”的地方尤其要注意；三是要比较2个以上表格，找出相同与不同的地方。(2)过程表格：要弄清整个过程，尤其是关键性的步骤。(3)结果表格：关键是分析结果产生的原因。1.(2010·浙江高考)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是__________。黑曲霉提取液中含有