对商务酒店的食物中毒调查.docVIP

对商务酒店的食物中毒调查 一、结果 1.现场卫生学调查情况 该商务酒店于２０１１年６月获取相关部门发放的餐饮卫生许可证。８名厨师近１个月内均无感染或腹泻史，均有有效的健康证明或健康查体发票，酒店同时亦提供了其他３２名员工健康查体证明。主要接待团队的２楼餐厅（６个就餐包间和１个就餐大厅）西侧相邻，设有约５０ｍ２的餐饮操作间，内设清洗切配、烹调区和一个独立分割的熟食小间。餐、饮具清洗后，放餐具消毒柜加热消毒烘干存放。整体布局和环境卫生状况尚可。但盛装熟食原料的冰箱内较脏，有生猪鸡肉和鱼虾等混放现象，午餐菜品为同一批原料制作而成，厨师并未按照原料进入、处理、半成品加工、分装及待配送的流程操作，操作中产生交叉污染食品的刀板和容器未有明显的生熟区分标识，凉菜也未在熟食小间调配，存在刀板生熟混用现象，厨师对刀板平时也无消毒处理的习惯。２０日午餐和晚餐均无剩余食物，虽然配备留样冰箱和管理人员，但仅晚餐食品留有样品，午餐食品未留样。 2.样品采集检验 由于调查时，酒店餐饮操作间的食品加工制作台面、菜板刀具和食品容器等均已清洗，７月２０日可疑午餐未有留样。仅采集了３份菜板样本、６名厨师的肛拭、９份７月２０日晚餐留样食品（老醋花生、麻汁豆角、土豆烧排骨、菜花炒肉、西葫炒肉、莴苣炒鸡蛋、银丝山药卷、炸黄花鱼、西红柿炖豆腐）。经市疾控中心微生物所増菌检测