《现代酒店管理》教学资源-14-09-10 教学案例 2第二篇 酒店组织管理7375.docVIP

第二篇 酒店组织管理 组织是酒店管理的载体，是酒店存在的根本保证，运转的前提和纽带，组织管理的成效是衡量酒店管理者能力的重要标志。一套严密、科学的管理制度是酒店高效运转的根底，利用制度实施管理是现代酒店管理的重要方法。 酒店组织管理是酒店管理中的一项重要职能。现代酒店组织管理就是运用各种管理方法、建立精干、高效的酒店组织机构并使之正常运行，是实现酒店管理目标的前提条件。随着酒店业的开展，酒店效劳的个性化和效劳营销的全员化，酒店组织及组织设计的某些特征也正在开展变化。在今天，设计一个有效率的组织，需要更好地反映组织活动日益复杂多变的现实。 案例一：总经理该如何决定？ 一、案例正文 A酒店是外国中外合资的一家四星级大酒店，有1200个床位和800个餐位，某国财团控股51%。设置机构与国内的星级酒店有很大的差异。在开业后不久，中方代表、员工对酒店的组织机构意见很大，主要有三点：一是酒店应该有工会组织，二是酒店的营销部的人员太多，达65人，三是质量监督部权利太大，面上有许多职能与酒店其他部门重叠。外方总经理在了解了这些意见后，做出了决定……。 二、案例分析 酒店工会组织是广阔员工的家，而该酒店由于是合资性质，机构设置时没有设置工会组织，中方员工当然无法理解，许多员工的权益将无法得到必要的保障。营销部人员过多，违背了管理跨度的原那么，不利于提高工作效率和高效管理。质检部的权责设置不应该出现违背权责相当的原那么和违背“多头管理〞、“重叠管理〞以及“无人管理〞、“真空地带〞的状况。 三、案例思考 总经理的决定可能是什么？并说出你的理由。 酒店应该依据那些因素来设置组织机构？ 四、案例链接 建议浏览网站 　　[1] (最正确东方) 建议阅读文章 [3] 詹正茂,任声策,丽嘉卡尔顿酒店的组织变革与团队管理，中国物流与采购2003 (09)? [4] 周耀虹，利益格局调整与工会职能转变，党政论坛1994(10)???? 建议阅读书籍 [2]黄震方，现代酒店管理，高等教育出版社，2002 案例二：民营企业家的烦恼 一、案例正文 某民营企业家李某通过自己的勤奋创业，创立了自己的家族财团。可投资的一家某下属三星级酒店的经营管理状况却不尽如人意。原因是该酒店的总经理是由该民营企业家的舅舅王某担任，王某文化水平较低，仅为初中毕业。且该酒店很多关键高层管理岗位均由王某的至亲和好友担任，有的甚至对酒店管理的专业知识一窍不通，只是托关系找人情有王某帮助安排在酒店工作。一段时间来，该酒店的管理状况日益混乱，酒店效益下滑，亏损严重，导致员工工资奖金无法正常兑付，普通员工怨声载道。李某发现情况不妙，想对该酒店进行较大幅度的改革，可是碍于舅舅的面子又无法进行，李某陷入了深深的烦恼…… 二、案例分析 家族化企业财团的最大问题就是如何防止家族成员的亲情、人情网络对企业经营的影响。如果按照严格的程序和制度对用工进行标准化管理，在家族中培养录用有用之才那么另当别论，可因人设岗，托人情关系的岗位设置只会对组织管理乃至企业的生存造成威胁。 三、案例思考 该酒店的组织设计违背了哪些原那么？ 如果你是李某，你应该进行如何决策和改革？ 四、案例链接 建议阅读网站 [1] 中国旅游饭店网 建议阅读文章 [2] 王红，中外酒店经营管理模式分析，?河南播送电视大学学报?2004〔03〕??? [3] 傅志明，论组织绩效管理，生产力研究??2003〔06〕? [4] 汪立新，?论组织结构的设计原那么，安徽冶金科技职业学院学报??2004〔03〕??? 建议阅读书籍 [5] [美] J·佩帕德，P.罗兰.业务流程丙造[VI ].北京中信出版社，1999. [6] [美} 杏尔斯·M·萨维奇.第五代管理[M}.广东珠海出版社，1998. 案例三：吴总的悲哀下场 一、案例正文 吴某是某大型四星级国营酒店的老总，在其任职的6年期间，酒店由原来的年创利近500万元“开展〞至年亏损近100万元！后因群众举报，当地检查机关对吴某立案侦查，发现吴某竟将该酒店当作自己的私有财产拥有，并设有自己的小金库。其权力在酒店中至高无上，什么事情都是由他说了算，员工更是敢怒不敢言。 据了解，吴总当初刚刚走马上任时还是为酒店的开展尽心尽力的，其能力也得到了酒店各级管理人员及普通员工的认可。在其上任之初的第一年，酒店即有了较大的开展，生意红火，并通过了国家星级饭店评定，挂牌四星级，年创利达500万元。据吴某交代，他发现该酒店由于是国营体制，过去的体制不够健全，组织管理的监督和民主机制更是无从谈起，他自己越来越觉得在该酒店中权力可以凌驾于任何人之上且不会被觉察。私欲的膨胀逐渐把吴某推向了罪恶的深渊。他在酒店建立自己的小金库，肆意挥霍公款用于赌博和物质生活享受，先后去澳门和美国，以考察为由豪赌，导致国家财产大