《烹饪营养与卫生》段考题及答案.pdfVIP

南宁市职业技术学校 2016 年～2017 学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案） 一 . 判断题 ( 每题 1 分, 共 15 分，正确用“√”，错误用“×” ) 【×】1. 果糖 . 葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。 【√】2. 微量元素有 7 种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。 【×】3. 能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。 【×】4. 非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。 【√】5. 动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。 【√】6. 维生素 C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。 【×】7. 蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。 【×】8. 人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素 D。 【√】9. 分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定 支持保护作用。 【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。 【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。 【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。 E 【×】13.V 是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。 【√】14. β- 胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素 A。 【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。 二、 . 单项选择题 ( 每题 2 分, 共 30 分) 【A】1. 根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的 60%～70%来自（）。 2016-2017 上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第 1 页共 6 页 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C.脂肪 D.其它物质 【C】2. 膳食纤维不具有（）作用。 A. 改善大肠功能 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低血浆胆固醇 【D】3. 将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。 C.84%D.90% 【B】4. 人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。 A. 葡萄糖 B.钙 C.维生素 KD.赖氨酸 【C】5. 食物蛋白质生理价值最低的是（ C）。 A. 鸡蛋 B. 牛奶 C.猪肉 D. 白菜 【B】6. （）属于不完全蛋白质。 A. 大豆蛋白 B. 牛蹄筋 C.蛋清 D.麦谷蛋白 【D】7. 下列（）组都是微量元素。 A. 铁锌镁 B.钙硫钾 C.硒磷锰 D.铁铜钼 【C】8．能被人体直接吸收的糖是（） A. 蔗糖 B. 果糖 C.葡萄糖 D.乳糖 【A】9．健康成人应该保持哪种氮平衡（）。 A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D.氮氮平衡 【D】10. 体内的无机盐含量大于 0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。 A. 钾 B. 硫 C. 氯 D.氟 【D】11. 下列营养素不能为人体提供能量的是（ ）。 A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．矿物质 2016-2017 上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第 2 页共 6 页 【C】12. ﹙ ﹚是人体的一种凝血维生素。 A. 维生素 EB.钙化醇 C.维生素 KD.视黄醇 【C】13. 目前已经肯定的必需脂肪酸为﹙ ﹚。 A. 花生四烯酸 B.亚麻酸 C.亚油酸 D.二十二碳五烯酸 【A】14．蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。 A.1B.2C.2.5D.3 【A】15．幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。 A. 老菠菜、茭白 B.荞麦、燕麦 C.牛奶、鸡蛋 D猪肝、虾皮 三、把缺乏以下物质所引起的病症的英文字母填到左边的空里 (9 分） （人体缺少物质）（所引起的相应症状） . 【D