豆沙馅的制作方法介绍.docxVIP

PAGE PAGE # 豆沙馅的制作方法介绍 马上就到中秋佳节了，很多人想自己动手做月饼来尝尝鲜， 中国 最传统，大众接受度最高的就是红豆月饼了， 那么今天我们一起来聊 一聊，红豆沙该怎么做。 红豆沙，顾名思义“是用红小豆制作出来的豆沙”。它味道香甜， 口感细腻。是制作中式西式糕点时常见的原料和配料。 红豆富含维他 命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏 活化等功效。因此，常吃红豆对身体还是很有益处的。 首先是红豆的熬煮，想要制作红豆沙，先要把红豆煮熟。 【原材料和调味料】： 【原材料】：红豆300克。 【调味料】：红糖20克、冰糖2小块、食盐1/4茶匙（调味料 是两种制作做方法的总量，使用的时候取一半）。 【红豆的熬煮过程】： .取红豆300克挑去杂质。 .红豆用清水冲洗干净，沥掉水分。 .洗好的红豆放入电压力锅中。 .加入适量的冷水，使水面没过红豆表面一节指腹的高度。 .盖好锅盖，通电按豆类键，煮制 25分钟，拨掉电源炳制锅里 的热气冷却。 .打开锅盖，红豆完全吸收水分膨胀熟烂，锅里没有多余水分。 红豆煮好以后，我们就可以开始制作红豆沙了，这里我们简单的 介绍两种制作方法: A.红豆沙制作方法之一： 【熟红豆的炒制】 .取一半煮熟的红豆，放在干燥无油无水的炒锅内。 .准备10克红糖。 .红糖放入红豆锅内。 .加入1小块冰糖。 .开小火，用铲子不停翻炒。 .炒至红豆表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化即可。 【熟红豆的碾压】 .炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐。 .开小火，用铲子把红豆与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。 .用铲子背面碾压红豆。 .或者用擀面杖捣压。 .把红豆碾压烂，根据自己的喜好碾成合适的质感即可。 .红豆沙制作方法之二： 【熟红豆搅打】 .煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内，加入少量的凉白开，拧紧 盖子。 .研磨杯安装在料理机主机上，通电把红豆搅打成红豆泥。 【红豆泥炒制】 .搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里。 .加入10克红糖。 .放入1小块冰糖，开小火，用铲子不停的翻炒。 .炒至红豆泥表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化。 .炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐。 .用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。 制作好的豆沙馅，不仅可以用来做月饼，还可以包汤圆，做豆沙 包等等，是非常好用的调味料之一，做好的豆沙馅如果一次用不完， 可以用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻层，随取随用。