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烹饪营养与卫生说课稿 烹饪营养与卫生说课稿 PAGE / NUMPAGES 烹饪营养与卫生说课稿 《烹调营养与卫生》第一章第九节合理营养与平衡饮食授课稿 尊敬的各位评委、老师： 大家好！我今天参赛的题目是《合理营养与平衡饮食》选自中职国家规划教材《烹调营养与卫生》。下面我将从授课基本情况、授课过程设计、课后助学助教、授课收效反思四个方面阐述我的授课妄图。 一、授课基本情况。 本节课是《烹调营养与卫生》课程知识的一个铺垫，对此我整合了授课内容，把合理营养与平衡饮食的授课方法和学习方法单独提出来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强的推行性。 烹调专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、游戏、烹调操作类课程有浓厚的兴趣。但理解能力、学习能力单薄，自信心不足是他们宽泛存在的特点。 基于以上解析进而确立了本节课的三维目标以下： 其中营养配餐是重点。营养配餐及合理烹调加工是难点。现将重难点授课的方法路子解析以下： 此次授课主要采用翻转课堂授课和任务引领授课。学生利用云班课授课平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。授课过程中主要采用任务引领法： 一是部署任务、二是学生分组谈论，最后完成营养配餐。进而达到教师在教中做、做中教。学生则在做中学、学中做，异质分组、互相帮助、共同进步的目的。 二、授课过程设计。 2 课时六个授课环节中学生课外经过翻转课堂自主学习，教师依照学生的疑难点和本课的重点和难点经过观看视频、完成游戏、操作选料、配餐等软 1 / 5 件、营养配餐、自主解析授课内容。在做中学、学中做，教师实时启示、提示、谈论。 课前教师借助云班课授课平台上传电子授课方案、微课、视频、 ppt、在线测试。在班级 QQ 群发给学生烹调营养与卫生云班课邀请码，学生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡饮食，重点完成任务： 如何营养配餐。教师对学生的学习进度和测评时时关注，对学生进行在线谈论和实时反响。 课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子授课方案、电子书、 PPT、图片等内容自主学习，经过线上自测题，检测自己的学习收效。学生可以利用 授课平台互相解答、也可以向老师或在线专家求助。教师依照学生的学习情况及测试情况汇总学生的疑难点。课中大部分学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点进行指导。 下面便进入两课时六个授课环节的课中学习。经过任务引领法比较观看两个视频思虑以下三个问题。 一是观看视频，美国男孩体重 381 公斤思虑什么是合理营养？营养节余的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思虑营养不足的危害？经过视频比较引出三个知识点。 基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。这是判断合理营养、防备营养节余和营养不足的重要指标。用软件解决了学生手算慢、不正确。软件不但计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成体重指数历史记录。 三是视频播放《蠢蠢的吃法》，朗朗上口的歌词、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物品形象生动的展此刻学生眼前。让学生理解了食品必定对人体无毒无害、吻合卫生标准，这是合理营养的基本要求之一。这样课前学习的第二个疑难点便瓜熟蒂落了。 经过以上环节，引导学生归纳以下知识点。 2 / 5 下面便进入重点、难点的学习。第一步引导学生经过食品原料选择软件自主解析如何进行食品原料选择？本软件还归纳总结了饮食指南的相关内容，丰富了教材知识。利用选料软件科学、快捷、实时纠错。进而解决了学生课前面对众多食品原料，无从下手的场面。这样课前学习的第三个疑难点也顺利化解了。 第二步引导学生利用营养配餐软件进行营养配餐。本营养配餐软件有营养配餐、菜谱设置、营养成分和食品列表功能。 本营养配餐系统适用于各个年龄段的不相同个体或不相同集体合理正确的搭配每天三餐或一周饮食。可以建立儿童菜谱库、孕妇菜谱库、糖尿病菜谱库等多套菜谱库，视对象不相同装入相应菜谱库，达到科学配餐的收效。可以严格依照饮食宝塔、三类物质的摄入比率要求及重要营养素的摄入要求，而且可以完好自动配餐，可以保证食品的多样性。智能配餐功能可以最大限度的节约我们的时间。 利用配餐软件学生可以屡次操作和练习。增强了知识的运用，打破了本节课的重点和难点。表现了做中学，和学中做的授课理念。对于今后学习《营养配餐与烹调设计》、《餐饮营养与配餐》和《饮食保健》等烹调专业的课程内容都拥有推行性。 营养配餐软件不但可以帮助学生实践营养配餐功能，而且智能配餐功能可以引导学生向专业的营养师相同科学、合理、快捷、正确的营养配餐，进而填充了书本内容只有死板的文字的不足。 第三步观看微课一些菜的做法。动听的音乐、规范的操作、让学生在观看中自主模拟学习。掌握合理的食品烹调加工。