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2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷4 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）擀开面团，用英文表示为()。A rolloutflourB rolloutdoughC roastflourD roastdough正确答案：B2、（单选题）松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。A 外部结构B 内部结构C 表面结构D 坚实结构正确答案：B3、（单选题）制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A 20%～35%B 15%～30%C 5%～10%D 10%～20%正确答案：C4、（单选题