2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷17.docxVIP

2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷17 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。正确答案：正确2、（判断题）()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。正确答案：错误3、（单选题）不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案：D4、（单选题）削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。A 面条B 面团C 面剂D 面疙瘩正确答案：A5、（单选题）使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。A