香蕉淀粉粒的观察.doc

香蕉澱粉粒的觀察 動機:植物實行光合作用產生能量，綠色植物能量儲存的方式是澱粉，為了有效儲存澱粉須以澱粉粒或澱粉顆粒的方式存在，在生命科學及選修生物上冊有學習到胞器，但微澱粉粒胞器並未出現在課本中，藉由此科展想了解澱粉粒之真面目，所以我們想找出大部分植物將澱粉儲存到何處。 介紹:儲存器官內所累積的養分，常需要外來的酵素來分解，因此細胞壁上碳水化合物的水解可說是養分分解利用，種子的細胞壁也含有豐富的儲藏性碳水化合物，這些物質的分解也是提供胚軸生長的重要素材，當然最重要的碳水化合物首推的還是澱粉，澱粉粒的外觀為球形或角形或卵形不等，因作物而有相當大的差異，澱粉粒含有兩種澱粉，粉質澱粉的含量可以決定澱粉顆粒的形狀，含量越高顆粒越圓。即使同一種種子內各種澱粉粒的大小形狀亦有所不同。澱粉為葡萄糖的聚合物，依構造之不同分為兩種。 粉質澱粉 （amylose）乃由300-400個葡萄醣一次接合而成一條沒有分叉的巨大分子鏈；接何的方式是由葡萄醣的第四個碳與其前面另一分子的第一個碳經脫水而結合，即a-1,4結合。 蠟質澱粉 （amylopectin）具有許多分叉，即a-1,4結合的葡萄醣鏈上，由a-1,6結合方式衍生出支鏈。一般而言，蠟質澱粉的分子量約為粉質澱粉的100-1000倍。由於澱粉各個分子之間，葡萄醣的數目不盡相同，因此沒有所謂固定的分子量，而只能測出平均數。 目的:（1）篩選各種蔬果的澱粉粒。 （2）比較香蕉果實在不同時期澱粉粒的大小。 器材:顯微鏡 目鏡測微器 載物台測微器 培養皿 滴管 蓋玻片 載玻片 刀 量杯 碘液 生理食鹽水 相機 材料:香蕉 蓮藕 馬鈴薯 白菜 芋頭 薑 牛蒡 山藥 地瓜 紅蘿蔔 蘿蔔 釋迦 水梨 香瓜 甘蔗 實驗一 篩選各種蔬果的澱粉粒 步驟:（1）將要觀察的樣本用刀片切下一小部分。 （2）將樣本放入培養皿加入生理食鹽水後將樣本切碎（因為滲透壓不致引起細胞脫水影響實驗）。 （3）從培養皿裡吸取或沾取少許樣本滴到載玻片上。 （4）蓋上蓋玻片後，再滴少許稀釋後的碘液（0.1M濃度稀釋十倍），利用毛細現象（將玻璃管插入液體中，由於液體的內聚力與附著力的作用，使管內外液面有產生高度差的現象，稱為毛細現象。）使汁液與碘液混合。 （5）將載玻片置於顯微鏡下觀察，再利用照相機將顯微鏡下的樣本拍下來。 結果: 具有澱粉粒：經由顯微鏡所觀察發現香蕉(圖1)，釋迦(圖2)，哈密瓜(圖3)有澱粉粒的存在，其中以香蕉最為明顯。 澱粉粒存在之比較數種蔬果，依澱粉粒存在的有無將之分成三種類型。 (圖1)香蕉的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖2)釋迦的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖3)哈密瓜的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 2.具有澱粉顆粒：經由顯微鏡觀察發現甘蔗(圖4)，山藥(圖5)，薑(圖6)，蓮藕(圖7)，馬鈴薯(圖8)有澱粉顆粒的存在。 (圖4)甘蔗的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖5)山藥的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖6)薑的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖7)蓮藕的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 (圖8)馬鈴薯的澱粉粒，經由4X10倍率放大，箭頭所指的是經由碘液所染色的澱粉粒。 3.無澱粉粒：經由顯微鏡觀察發現白菜、芋頭、牛蒡、地瓜、紅蘿蔔、蘿蔔、水梨用碘液染色並無明顯的澱粉粒或澱粉顆粒，所以我們認為這些蔬果沒有澱粉或是不存在我們所觀察的器官。 實驗二 比較香蕉果實在不同時期澱粉粒的大小。 步驟:（1）取不同成熟階段的香蕉(圖9)用刀片切下一小部分。 （2）將樣本放入培養皿加入生理食鹽水後將樣本切碎（因為滲透壓不致引起細胞脫水影響實驗）。 （3）從培養皿裡吸取或沾取少許樣本滴到載玻片上。 （4）蓋上蓋玻片後，再滴少許稀釋後的碘液（0.1M濃度稀釋十倍），利用毛細現象（將玻璃管插入液體中，由於液體的內聚力與附著力的作用，使管內外液面有產生高度差的現象，稱為毛細現象。）使汁液與碘液混合。 （5）將載玻片置於顯微鏡下觀察，再利用照相機將顯微鏡下的樣本拍下來。 (圖9)不同成熟階段的香蕉 右:初期 青綠色 未完全成熟 中:中期 黃色 已成熟 左:後期 黑黃色 少部分已腐爛 結果：觀察香蕉果實在不同階段時期，其澱粉粒數量多寡，結果發現再前期青綠色之未完全成熟之果實(有青澀味道)，澱粉粒平均在每個細胞有16.5個(圖10)，而在中期(恰到好吃，沒有青澀味道，甜度最佳)