2021年中式面点师（中级）考试资料及中式面点师（中级）复审模拟考试 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）考试资料及中式面点师（中级）复审模拟考试 1、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D） A、采购  B、消耗  C、需求  D、利用  2、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。（A）  A、特点  B、质感  C、色泽  D、口味  3、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（D）  A、小火微开  B、中火沸水  C、微火微开  D、旺火沸水  4、【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。（A）  A、煮制  B、蒸制  C、晾制  D、烘干  5、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（C）  A、千层糕、小鸡酥  B、金鱼饺、梅花包  C、千层糕、擘酥角  D、麻花、小笼包  6、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（A）  A、化学稳定性  B、添加剂残留量  C、物理稳定性  D、美观  7、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）  A、食盐  B、白糖  C、醋  D、酱油  8、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（A）  A、3000  B、4000  C、5000  D、6000   9、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）  A、费用额  B、税金额  C、毛利额  D、利润额  10、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）  A、维生素的吸收  B、动脉硬化  C、生长  D、健康  1 1、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）  A、100  B、300  C、500  D、900  12、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。（B）  A、低速搅打  B、高速搅打  C、搅拌  D、调匀  13、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（D）  A、焦糖  B、叶绿素  C、胡萝卜素  D、柠檬黄  14、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（D）  A、0.1  B、0.08  C、0.05  D、0.02  15、【单选题】现代厨房广泛使用。（C）  A、固体燃料  B、液体燃料  C、气体燃料  D、人造燃料  16、【单选题】干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（D）  A、碳酸钙  B、碳酸氢钙  C、碳酸氢钾  D、碳酸氢钠  17、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（C）  A、搅拌的方法，不能抄拌  B、调和的方法，不能抄拌  C、抄拌的方法，不能搅拌  D、搅拌的方法，不能调和  18、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（A）  A、揽仁  B、松仁  C、瓜子仁  D、麻仁  19、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）  A、蛋白质  B、脂肪  C、糖类  D、水  20、【单选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（A）  A、25  B、100  C、200  D、275  2 1、【单选题】选择一组正确的句子()。（A）  A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案  B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平  C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀  D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散  22、【单选题】下面不属于商业从