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2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷10 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）成本是企业管理者()的重要依据。A 质量标准B 经营决策C 人工耗费D 燃料耗费正确答案：B2、（判断题）()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。正确答案：错误3、（判断题）()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。正确答案：错误4、（单选题）采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A 沸水B 温水C 糖水D 盐水正确答案：A5、（单选题）急火快炒可以避免()的流失。A 脂溶性维