2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12.docxVIP

2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷12 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.正确答案：正确2、（单选题）搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。A 顺一个B 顺时针C 泥时针D 时顺时针时逆时针正确答案：A3、（单选题）对包馅面点的口味起决定作用的是()。A 制皮的方法B 制馅的方法C 面坯的味道D 馅心的味道正确答案：D4、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水