宴饮礼仪培训课件 .pptxVIP

中国酒文化与宴饮之礼.avi宴饮礼仪“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》学习要点宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪中餐宴请礼仪酒水礼仪宴会吃是形式，交际是内容。 第一部分宴请中的礼仪规范一、宴请主办方的礼仪明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪（一）宴请的名义和规格 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。宴请的形式国宴（ State Banquet）正式宴会（ Banquet）1.宴会便宴家宴酒会2.招待会冷餐会3.茶会4.工作餐9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。考虑主要宾客最合适的时间宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不得遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌点菜的技巧（规格，预算，配菜）菜谱制成菜单印制请柬发送请柬（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定 两桌横排12门 两桌竖排12门 三桌横排321门2 三桌正排13门 四桌横排1243门 四桌正排1234门 四桌花排1432门 五桌正排12345门1七桌竖排234657门 七桌花排5413276门 十三桌正排12375468121091113门2007年建军节招待会2.中餐座次排列礼仪基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上 一位主人招待客人主人餐桌3245678两位主人招待客人①图主人13餐桌578642女主人（或第二主人）两位主人招待客人图②主人餐主人或第二主人图③主人餐别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。3.西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列西餐宴会宾主座次排序见图① - ③门图①男主人男3女2女1男4餐桌女4男2男1女3女主人或第二主人此法谈话集中，但不能将客人排在末端。图②女1女4男6女5男3男2餐桌门女主人主人（第二主人）男1女2女3男5女6男4此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门图③主人3751餐桌68主宾42马蹄形桌座次排列方法之一女主人男主人24653178910121113141615门马蹄形桌座次排列方法之二女主人95137101211男主人13148426151617181920门特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。4.中、西餐餐具的区别中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。白葡萄酒杯波尔多葡萄酒杯波尔多红酒杯鸡尾酒杯雪莉酒杯威士忌杯白兰地杯甜酒杯啤酒杯水杯利口酒杯香槟杯醒酒瓶酒杯拿法餐巾的用法餐巾用法暂时离席餐巾的放法使用餐巾有以下几点须予以高度重视：先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避