多糖的结构研究.pdfVIP

维普资讯 第 25卷第 2期 南 昌大学学报 (理科版) V0【_25No 2 2001年 6月 JournalofNanchangUniversity(NaturalScience) Jun．2001 文章编号 ：1006—0464(2001)02—0197—08 多糖的结构研究 周 鹏 谢明勇 傅博强 (南 昌大学 食 品科学与工程 丰，江西 南 昌 330047) 摘 要 ：多糖具备抗肿瘤、抗病毒等多种多样的生物功能．并且 多糖的功能与其结构密切相关。关 于 多糖结构与功能关系的研究已经成为生命科学的最前柑领域之一。对多糖 的结构层次、结构分 析方法及结构与功能的关系的研究进展进行了综述。 关键词 ：多糖 ；结构 ；进展 中囝分类号 ：0629 1210．S3 文献标识 码 ：A 多糖是来 自于高等植物、动物细胞膜 、微生物的细胞壁中的天然大分子物质，是所有 生命有机体的重要组 成成分与维持生命所必须的结构材料…。人们对糖的认识首先是把它看作食物中的能量来源 。近几十年 来，由于相关研究包括膜的化学功能、免疫物质的研究以及对新药物资源的寻找等．人们发现糖类在生物体中 不仅是作为能量资源或结构材料 ．更重要的是它参与了生命科学 中细胞 的各种活动，具有多种多样的生物学 功能 。因此糖的研究逐步活跃起来，其 中，一些分子量在几千以上 ．具有很强生物 活性的活性多糖的研究受到 日益重枧 。这些活性多糖的生理活性 、化学绪构 以及构效关 系成为 多糖研究的前沿阵地 ，取得了很大 的进 展㈨ 。本文 旨在对多糖的绪构与鉴定及其构效关系的研究作一概述 。 1 多糖 的结构 1．1 结构层次 多糖结构 比蛋白质和核酸的结构更为复杂 ，可 以说是最复杂的生物大分子。从化学观点来看 ，结构 的复 杂性无疑给寡糖链的结构测定和化学音成带来了很多困难。 糖的结梅分类沿用了蛋 白质和核酸的分析方法。单糖 是糖类的组成单元，单糖之间脱水形成糖苷键 ．井 以糖苷链线性或分支连接成寡糖和多糖 寡糖和多糖的结柑也可分为一级、二级、三级 、四级结构。 L1．1 一级结构 [4l 多糖前一级结构是指糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、异 头碳构型 以及糖链 有无分支 、 分支的位置与长短等。糖的一级结构非常复杂，见表 1，再加上糖残基上可 以连接硫 酸基团、乙醋基团、磷酸 基团、甲基化基团，这就更加剧了糖 一级结构的复杂性 1．1．2 二级结构 [6] 多糖的二级结构是指多糖骨架链 问以氢键结音的各种聚台体。通常糖苷键有两个可旋转的主链二面 角} 牛(Fit—c】一OI—C糖配基)、 (c_一0I—C糖配基 一H糖配基 )。两十单糖若为 l一6连接，则还有第三十 可 旋转的二面角 (06一 一岛一 )．解决寡糖二级结构关键在于确定 牛、 、 的取值，如图 1。 1．1．3 三缎和 四级结构 多糖链一级结构的重复顺序，由于糖单位的羟基、教基、氮基以及硫酸基之间的非共价相互作用 ，导致 有 收稿B期 ：2000—10—30 作者简介 ：周 鹏 (1975一)，男 ，博士生 维普资讯 198 南 昌大学学报 (理科版) 2001年 表 l 寡糖和多肚异构体数的比较 (a) (b) OH H OH 圉 l 寡糖的结构 (a) B—D纤维二糖 ；(b