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PAGE PAGE # / 10 五星级酒店人力资源管理情况调查报告 五星级酒店人力资源管理情况调查报告 （社会实践） 五星级酒店人力资源管理情况调查报告（社会实践）提要：通过 对南京五星级酒店的进一步调查， 结果显示： 酒店餐饮部门基层员工 偷工怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排不科学 更多精品自财务 五星级酒店人力资源管理情况调查报告（社会实践） 导语：我此次社会实践的调查对象是南京国际大酒店。 通过我在 五星级酒店餐饮部亲身经历的六个月里， 我深切的体会到了不仅仅是 我们这个酒店的餐饮部人力资源现状存在了问题更是我们中国整个 酒店餐饮部人力资源存在的共同问题。 因此我对其岗位人员结构、 受 教育情况、工作状况、流动情况进行了调查。结果显示，目前酒店餐 饮部普遍存在男女比例失调， 员工文化素质有所提高但员工怠工现象 较为严重，员工流失率很高，人才严重缺乏等一系列的问题。要从根 本上解决问题， 进而提高酒店的竞争力， 就要切实的做好人力资源管 理工作。 一、南京五星级酒店餐饮人力资源的调查情况 （一）酒店餐饮人力资源现状 、餐饮部岗位人员现状（岗位人员结构，文化水平） 从我们对南京五星级酒店餐饮从业人员的调查来看， 无论是我们 的酒店管理还是整个中国管理的酒店目前在酒店餐饮人员结构和文 化水平如下：人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的 %，餐厅工 五星级酒店人力资源管理情况调查报告 作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为 1：37，管理层面性别差 异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为 1：3，性别结构比 例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用； 文化水平： 据旅 游局相关资料显示， 在南京五星级酒店餐饮从业人员， 接受教育情况 如下：高中毕业生及专科毕业 （大学专科或是五年制中专升大专酒店 旅游专业）占主体，少部分是中专或是大学本科，毕业本科占 %。 、餐饮部岗位人员供需失衡 近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。 一方面酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比， 人才总供 给远远低于总需求， 酒店业的发展面临人才严重短缺的尴尬， 同快速 发展的旅游市场极不适应； 另一方面， 酒店餐饮业从业人员流失率严 重：据南京酒店协会 2009 年统计资料显示，饭店经营管理人员流失 率在 35%左右，基层工作人员流失率高达 80%；员工频频跳槽（表现 为各酒店之间，地区之间，行业之间） ，酒店很难留住员工，很难抓 住员工的心。 这些都导致人力资源供不应求， 不能满足酒店业发展对 人才的需求。 、餐饮部岗位结构不合理 酒店的餐饮部岗位较之当前酒店发展的趋势， 其结构的不合理体 现在：第一，层次结构不合理。因酒店业的门槛较低，又是劳动密集 型的行业， 导致我国酒店从业人员的层次结构不合理， 即学历层次普 遍偏低，综合素质也不高。第二，专业结构不合理。目前，许多管理 酒店的领导班子多是从服务一线提拔起来的，虽有丰富的实践经验， 五星级酒店人力资源管理情况调查报告 但他们中有一些人并不是酒店管理专业出身， 其专业结构不合理、 专 业知识性不强、知识面狭小、视野不开阔、思路不清晰、缺乏创新意 志等。第三，能力结构不合理。目前，酒店的管理者的职位与能力严 重不匹配。 、餐饮部从业人员工作状况 通过对南京五星级酒店的进一步调查， 结果显示： 酒店餐饮部门 基层员工偷工怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排不科学， 员工长时间超时工作， 体力严重透支， 员工得不到应有的休息和领导 的认可，严重影响工作质量。因为员工没有把自己当作酒店的一份子， 所以就不可能全心全意的热衷于酒店的工作， 这是人力资源问题存在 的根本原因。 二、南京五星级酒店餐饮人力资源的调查状况分析 （一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题 、人员结构偏差整体素质偏低 我们需要重新审视目前这种基本构架 （从人员结构和学历结构来 看）。特别是从可持餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力集中，面 临新时期新的挑战， 我们必须从发展的角度来看， 我们迫切的需要改 善整个中国餐饮人力资源结构状况。 南京五星级酒店的员工虽然学历 比以前有所提高（专科占主体）但是真正餐厅部学历还是有些偏低。 导致这一现象的主要原因是该行业留不住大学生， 大学生频繁跳槽的 原因有以下几点： 由于国内文化消费观念的原因， 大学生耻于做服务员， 更看不起 五星级酒店人力资源管理情况调查报告 这种行业。从基层做起而具备大学学历的员工基本上都晋升到管理层 了（但是从基层做起的是大学学历的员工屈指可数） 。 多数 80 后 90 后的青年人从小在家是独生子女， 从小习惯了以自 己为中心，我行我素，没有主动为客人服务的意识，也根本不服从管 理人员的管理。 我国顾客群体未必都是高素质的