2021年中秋节月饼传统文化介绍宣传PPT课件.pptVIP

01 月饼来源 02 月饼分类 03 月饼史话 CATALOGUE 月饼来源 一 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 月饼 月饼来源 月饼 最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 月饼来源 唐 代 民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 月饼来源 北宋 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。 宋以后月饼便有了很多好听的名字，如：“汉宫秋月”、“银河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禅拜月” ……不胜枚举。 月饼来源 元朝 也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。 所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。 月饼来源 明代 到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。 月饼来源 中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品， 解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都 渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。 月饼来源 月饼分类 二 按产地分有 京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 按口味分有 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 按饼皮来分 则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类 按造型来分 就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 月饼分类 皮薄、松软、香甜、馅足 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。 突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。 广式月饼 月饼分类 松脆、香酥、层酥相叠， 重油而不腻，甜咸适口 苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。 “苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。 月饼分类 苏式月饼 外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松。 主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 月饼分类 京式月饼 饼身较扁，饼皮洁白以酥糖为馅，入口香酥 潮式月饼以重油重糖而闻名，产于广东潮汕地区，外形近似苏式，用料略似广式。 其特点是饼皮酥润，馅心香软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、酥、厚的特殊风味。 代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。 月饼分类 潮式月饼 皮酥馅美，甜咸适中色泽澄黄，油而不腻 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。 主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 月饼分类 滇式月饼 外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻 传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口 月饼分类 台式月饼 酥香可口，芝麻当家 可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。