柳橙浓缩汁加工介绍.pptx

柳橙浓缩汁加工介绍;　　主要内容;Ⅰ.加工柳橙汁品种简介 Ａ.主要柳橙汁生产地与百分比 　巴西　３０％　美国　２０％　地中海沿海　１０％ 其它40% Ｂ.世界主要柳橙汁产地及产量概况 产地 产量 （MT） 百分比 巴西 1200，000 48% 美国 925，000 37% 地中海 225，000 9% 中国 25，000 1% 墨西哥 25，000 1% 其它 100，000 4% Ｃ.巴西柳橙汁品种百分比 Hamlin 8%（早生种）Pera 36%（中生种）Valencia54%（晚生种） 其它 2% Ｄ.巴西加工柳橙汁品种 ;附表：;Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介;Ⅲ.柳橙果汁中之营养成分;2.柳橙果汁中之营养成分;Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验;Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验;其他相关之品质分析;PEU test PEU=Pectin Esterase Units;Hesperidin;1.结构与特性;2.对加工之影响 ●加工制程中的危害 ●含量与成熟度之关系 ●解决方法 3.对成品之影响 ●对果汁浑浊之影响 ●对果汁沉淀之影响 4.一般品检与含量检测 Heseridin计分检测 含量检测 Davis Test: 黄烷酮化合物在稀碱性环境下,受二甘醇(diethyleneglycol or 2,2-dihydroxyethl either)作用而形成黄色之查耳酮.测定其于420nm下之吸光值,可换算相对之黄烷酮含量. 5.预防方法 ●添加CMC ●控制加工原料 ●添加酵素(hesperidinase) 从霉菌中提而非果实. ;Ⅴ.中国国家标准;中国国家标准中对“橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定”。