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餐厅厨房岗位职责凉菜（共 4 篇） 厨房凉菜岗位职责 【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】 凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上 学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业 心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真， 一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具 有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有 高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作， 具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的 准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配 色精巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出 菜快、不压菜。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预 防 各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。 凉菜厨师的工作流程 【篇2：凉菜岗位职责】 凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的 加工制作和水果切削装盘。 2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀 工和摆盘造型技术。 3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、 盛器的准备工作。 4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制 作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消 耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间 的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。 6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。 8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。 湘君子兰大酒店 【篇3：凉菜厨师岗位责任制】 凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责： 1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时 生熟分开。 2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3 ．根据 标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4．综合利用原材料，减少 损耗、降低成本。 5．负责所用厨具、设备的维护保养。 6 ．根据酒 店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7．加强与餐厅服务人员的衔接， 通报菜品沽清情况。 8．完成领班交派的其他工作。工作程序： 1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2 ．清扫工作区域卫生、 用具卫生。 3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式 凉菜餐具，做好餐前准备工作。 4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出 菜速度。 5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字 确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处 理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离 岗。 厨房部岗位职责 （一）行政总厨的职责 1、职权