发酵食品的制作教学设计.docVIP

发酵食品的制作 教学设计 www.5y kj.co m第一节 发酵食品的制作 教学设计一、教学设计思想酸奶为纯绿色食品，营养丰 富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老 年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了 以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下 完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能 力。 二、教学目标知识目标 1. 举例说出日常生活中的生物技 术。 2. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 1. 通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 2. 尝试制作酸奶。情 感目标体验制作酸奶的过程三、重点难点重点：发酵食品的 制作方法。难点：发酵食品的制作过程。四、教学媒体视频 资料、烧瓶等五、课时建议 1 课时六、教学过程教学内容教 师活动学生活动 [ 课前准备 ] 分小组课前一天完成酸奶的制 作大家谈组织大家谈论知识链一、发酵食品的制作原理二、 发酵食品的制作过程想一想提前两天对学生进行指导： 1. 酸 奶的制作过程：鲜奶加糖—灭菌—降温—接种—装瓶—封口 t恒温发酵t冷却t检样t成品。 2.注意事项：①玻璃瓶最 好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④ 消毒后的玻璃瓶要冷却。向学生出示两个问题： 1. 制作酸奶 为什么要加糖？ 2. 发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。 引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌 进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒 精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等 步骤。让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况在各种 生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的 温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利 用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团 中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀 成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复 杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在 烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。以酸奶 为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖-灭菌-降温-接种-装 瓶t封口t恒温发酵t冷却t检样t成品。 1.日常生活中的 发酵食品还有哪些？ 2. 哪些已经用于工业化生产？课下分 小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料观察比较 相互谈论得出结论在实践的基础上积极配合，随同教师总结 积极回答七、板书设计第一章第一节发酵食品的制作一、酸 奶的制作二、发酵的原理三、发酵的过程 www.5y kj.co m