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炮制辅料醋的历史沿革及现代研究进展 中药炮制技术是传统制药技术的集中体现，醋作为炮制辅料已有近三千年历史，辅料质量对饮片质量有至关重要的影响。然而目前我国现行药典，地方炮规缺少中药炮制辅料明确标准及质量评价方法，炮制辅料存在标准体系不健全，缺乏整体性与专属性的质量识别技术等关键问题。本文通过对炮制辅料醋的相关历史沿革进行整理总结，明确了各代对炮制辅料醋的酿造原料、工艺等要求，同时整理了现行各省、市炮规中对辅料醋的相关要求，并对炮制辅料醋质量标准研究进展进行了总结，以期为炮制辅料醋质量标准的进一步研究提供参考。1炮制辅料醋历史沿革及功效相关记载1.1醋的使用沿革及功效记载 我国是世界上最早使用谷物酿制醋的国家，早在先秦《五十二病方》中就有关于醋制商陆的记载：“取（商）牢渍醯中，以熨其种（肿）处”；成书于两汉时期的《周礼》中也有“大功之丧不食醯酱”的记载，可见醋的使用当在周朝以前；张仲景在《伤寒论》中将醋记为“苦酒”；南北朝北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中首次提出以“黄衣”制醋，并注解：“酢，今醋也，以米、麦、高粱或酒、酒糟酿成”历代对醋功效的记载主要集中在活血行气，散瘀解毒，开胃养肝，增强止痛等方面。魏晋时期对醋功效的理解以消散解毒为主；至唐代，《本草拾遗》1.2炮制辅料用醋种类沿革考证 通过古籍考证发现，炮制辅料醋应以米醋为主，其他杂果醋，酒精醋等均不能入药。且要求辅料用醋不仅要“全谷物之气”，更应有“温热之性。”唐《新修本草》目前市面上的醋种类繁多，但并非所有种类的醋都适合作炮制辅料。在现在诸多种类的醋中，符合古籍要求的辅料用醋种类应当属于粮谷醋中的米醋，且发酵工艺应当为固态发酵。目前市场流通的醋按照生产工艺可以划分为酿造醋，配制醋，再造醋三大类，其中酿造醋又按照酿造工艺可分为固态发酵工艺和液态发酵工艺2 醋制法发展沿革及醋制作用考证2.1历代醋制方法及醋制饮片种类发展概况 从先秦至明清，中药醋制品种也在不断的补充发展。唐代以前有记载的醋制品种仅有7种（商陆、乌梅、苦参、鳖甲、地黄、鸡子、乌头），醋制方法也仅有醋炙、醋浸、醋煮，醋蒸等。至唐代，醋制品种增加至35种2.2醋制炮制理论及醋制作用研究进展 通过文献考证发现醋制对饮片的作用主要集中在增强活血化瘀，破积止痛，涩肠止泻等方面。陈嘉谟在《本草蒙荃》中提到：“用醋注肝经，且资住痛”；李梃在《医学入门》中讲到：“入肝用醋”，又云：“芫花不利水，无醋不能通，诸石火锻红，用醋能为末，醋浸姜制酥炙者，行经活血也”随着现代分析技术的不断发展，对中药醋制机制的研究也在不断深入。近年来对醋制机制的阐释已不仅限于对炮制前后化学组分的质、量的变化而是结合了药效学，药代动力学等一系列分析技术手段，研究主要集中于醋制增效、减毒、引药入肝等方面。李兴华等醋制对饮片的作用大致可概括为以下几点：①引药入肝，增强活血止痛效果，如三棱、莪术等；②降低毒性，缓和药性，如甘遂、大戟；③矫臭矫味，利于服用，如五灵脂、乳香等；④ 改变质地，利于煎出，如自然铜、龟板等；⑤促进有效成分溶出，如延胡索等。此外，饮片经醋制后，还能起到杀菌防腐的效果。3炮制辅料醋标准现状及现代研究进展3.1炮制辅料醋标准概况 目前我国尚未针对炮制辅料用醋制定相应标准，各省、市炮制规范大都参照食醋食品标准。现行食醋标准GB 2719-2018对醋的原料、感官、总酸含量、污染物、真菌毒素、微生物、添加剂营养成分（钙）等进行了规定。除食醋国家标准外，各地特有的知名地方醋种形成了地理标志产品标准，包括镇江香醋、独流（老）醋、永春老醋、山西老陈醋以及麸醋、浙江玫瑰醋等。通过查阅全国各省市炮制规范发现，我国共有11个省市对辅料醋有相应描述，除北京、天津，浙江3个省市炮制规范中明确规定辅料用醋应为米醋外，其他省市均规定使用米醋或其他粮食发酵醋。并且，全国各省、市炮制规范中，仅《江苏省中药饮片炮制规范》2002年版中对辅料醋的质量标准检测项有明确规定，北京、上海两市规定辅料醋标准参照国标GB18187-2000 酿造食醋。全国各省市炮制规范中对辅料醋的描述记载，见表5。3.2炮制辅料醋的标准研究进展 目前国内对炮制辅料用醋的标准化研究有待进一步完善。毛淑杰等目前国内炮制辅料用醋依然存在很多问题，毛淑杰等4总结与展望醋作为传统炮制辅料在中医药领域具有悠久的使用历史，醋味酸、性温，入肝、胃经，不仅能活血行气、散瘀解毒、开胃养肝，更可外用杀虫，治痈疽疮肿。历代医家对炮制辅料用醋的选择有独到的眼光，“醋有数种，此言米醋”、“入药沽米醋佳，余者不入药，取效得年久妙”，选择米醋作为炮制辅料是历代医家的共识。根据文献考证结果来看，现今炮制辅料用醋应