3中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 .pptxVIP

中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;原料：以富含淀粉质的粮谷为原料，发酵剂:以中国酒曲为糖化发酵剂，方法：采用固态（个别酒种为半固态或液态） 发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。  中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型。;香型及相互关系;十二种香型白酒工艺特点及香味特征;原料：单粮：高粱 多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米 糖化发酵剂：中偏高温大曲 发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵 发酵时间：45-90天 工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。;评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口 香味特征：己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯 乳酸乙酯/己酸乙酯＜1 乙酸乙酯/己酸乙酯＜ 1 丁酸乙酯/己酸乙酯＜ 1 （为0.1左右） ;二、酱香型;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Sunday, July 18, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。08:10:3808:10:3808:107/18/2021 8:10:38 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2108:10:3808:10Jul-2118-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。08:10:3808:10:3808:10Sunday, July 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2108:10:3808:10:38July 18, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。18 七月 20218:10:38 上午08:10:38七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 218:10 上午七月-2108:10July 18, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/18 8:10:3808:10:3818 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。8:10:38 上午8:10 上午08:10:38七月-21 ;大曲清香;原料：高粱 糖化发酵剂：??曲酒母 发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵。 发酵时间：4-5天 工艺特点：清蒸清烧 评语：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的符合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。 香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主;小曲清香;四、米香型;四、米香型;五、凤 型;五、凤 型;六、药 香 型;七、豉香型;七、豉香型;八、芝麻香型;八、芝麻香型;九、特 型;九、特 型;十、浓酱兼香型;酱兼浓;浓兼酱;浓兼酱;香味特征：中国玉泉酒八个特征 己酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右； 己酸大于乙酸（酱兼浓正好相反），乳酸、丁二酸、戊酸含量较高； 正丙醇含量低 己醇含量高达40mg/100ml; 糠醛含量较高； β-苯乙醇含量较高； 丁二酸二丁酯含量高。 ;十一、老白干香型;十一、老白干香型;十一、馥郁香型;十一、馥郁香型;