中西餐技能外语仪容仪表等附件1-5(初稿).docxVIP

附件 1 ： 中餐传统宴会摆台技能竞赛要求和评分标准一、竞赛内容 中餐传统宴会摆台 二、竞赛要求 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 1 、按中餐正式宴会摆台； 2 、操作时间 16 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒运算，以此类推；超时 2 分钟不予连续竞赛，未操作完毕，不计分） ； 3 、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地， 裁判员统一口令“开头预备”进行预备，预备时间 3 分钟；预备就绪后，举手示意； 4 、选手在裁判员宣布“竞赛开头”后开头操作； 5 、竞赛开头时，选手站在主人位后侧；竞赛中全部操作必需按顺时针方向进行； 6 、全部操作终止后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”； 7 、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作； 8 、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐； 9、餐巾折花和摆台先后次序不限； 10 、竞赛评分标准中的项目次序并不是规定的操作次序，选手 可以自行挑选完成各个竞赛项目； 11 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每 件扣 1 分；逆时针操作扣 1 分/ 次；三、竞赛说明 1 、组委会供应物品： |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. （ 1）餐台（高度为 75 厘米）；圆桌面（直径 180 厘米）；餐椅 （ 10 把） （ 2）工作台（ 1 个） （ 3）防滑托盘（ 2 个） （ 4）花瓶（ 1 个） （ 5）桌号牌（ 1 个） （ 6）折花白瓷盘（ 1 个） 2 、选手自备物品： （ 1）规格台布 （ 2）桌裙或装饰布 （ 3）餐巾（ 10 块） （ 4）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签 （各 10 套） （ 5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） （ 6）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套） 项目操作程序及标准分值扣分得分（ 7）菜单（ 2 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 |精. |品. |可. |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载.  台布 （ 4 分） 桌裙或装饰布 （ 3 分） 餐椅定位 可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺 设，要求一次完成，两次扣 0.5 分， 2 三次及以上不得分 台布定位精确，十字居中，凸缝朝 向主副主人位，下垂均等，台面平 2 整 桌裙长短合适，围折平整或装饰布 平整，四角下垂均等（装饰布平铺 3 在台布下面） 从主宾位开头拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均 （ （ 5 分） 等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米 一次性定位、碟间距离均等，餐碟 标志对正，相对餐碟与餐桌中心点 6 餐碟定位 （ 10 分） 三点一线 距桌沿约 1.5 厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部 2 分）、卫生 味碟、汤碗、汤勺 （ 6 分） 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （ 10 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与 味碟在一条直线上，汤勺放置于汤 4 碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条 2 直线上 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄 勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 6 厘米 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签 1 套正面朝上，底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯、白酒 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 杯、水杯 （ 10 分） 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯 位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘 米，三杯成斜直线，向右与水平线 呈 30 度角；假如折的是杯花， 水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下 部）、卫生 6 2 |精. |品. |可. 餐巾折花 花型突出主位，符合主题、整体协 调 4 |编. |辑. |学. |习. |资. |料. * （ 10 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、 花型逼真、美观大方 6 | * | * | * | |欢. |迎. |下. |载. 公用餐具 （ 4 分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副 主人位水杯间距 1 厘米，筷子末端 2 2 及勺柄向右 花瓶摆在台面正中，造型精致、符 合主题要求 1 菜单、花瓶和桌 菜单摆放在筷子架右侧，位置一样 号牌 （两个菜单就分别摆放在正副主人 2 （ 4 分） 的