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食品微生物学复习计划参考题及部分参考答案 食品微生物学复习计划参考题及部分参考答案 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE10 食品微生物学复习计划参考题及部分参考答案 PAGE 食品微生物学复习参照题及部分参照答案 一、名词解说 ： 1．平和噬菌体 有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不惹起 寄主细胞裂解，这种噬菌体称为平和噬菌体。 2. 中间体 由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状构造称为中间体。 3．高压蒸汽灭菌 指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。 4. 烈性噬菌体 进入细胞后，能改变宿主细胞的性质， 大批形成新的噬菌体，最后导 致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。 5．革兰氏染色 由丹麦科学家 Gram发明的一种经验染色法，经过革兰氏染色可将细 菌鉴识为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。 6. 生长因子 有的微生物在基本培育基上生长极差或不可以生长， 需要增补一些微量有 机物才能正常生长，这些微生物生长不行缺乏的微量有机物称为生长因子。 7．培育基 是人工配制的合适微生物生长生殖或累积代谢产物的营养基质。 8. 生长曲线 在分批培育中，以培育时间为横坐标，以细菌数量的对数或生长速率 为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。 9．接合孢子 是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊联合形成。 10．病毒粒子 成熟的拥有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。 11. 原核 仅由一条 DNA分子构成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原 核。 12. 次生菌丝 指担子菌的两条初生菌丝联合形成的双核菌丝。 13. 噬菌体 侵染细菌的病毒称为噬菌体。 14. 担孢子 是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而 形成。 15. 合成培育基 培育基中营养物质的浓度和化学成分完整清楚，构成成分精准的培 养基称为合成培育基。 16. 鞭毛 由细菌细胞内伸出的修长、波曲、毛发状的丝状构造称为鞭毛。 17．菌落 微生物在培育基表面生长生殖时，常以母细胞为中心齐集在一同，形成一 个肉眼可见的、拥有必定形态构造的微生物集体，称为菌落。 18.球菌 指菌体为球形或椭圆形的细菌。 19．原生质体 有壁细胞（如细菌细胞等） 脱除细胞壁后，形成的球形体称为原生质体。 20．肽聚糖 是由若干个 N-乙酰葡萄糖胺、 N-乙酰胞壁酸和短肽构成的亚单位聚合而 成的大分子复合体。 21．芽孢 某些细菌在细胞内形成的圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的 休眠体，称为芽孢。 22．伴孢晶体 少量芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形 的蛋白质结晶体，称为伴孢晶体。 23．荚膜 有的细菌分泌到细胞外的一层松懈透明、粘度极大、黏液状或胶质状的物 质，称为荚膜。 24．放线菌 是一类菌体呈丝状的原核微生物。 25．细胞内含物 指在细菌细胞中形成的颗粒状储藏物，如硫粒、糖原和淀粉粒等。 26．菌丝体 27．有隔菌丝  分枝菌丝互相交织而成的一团菌丝就称为菌丝体。 菌丝由隔阂分开成“成串细胞”的菌丝称为有隔菌丝。 28．基因突变 指DNA链上的一对或少量几对碱基发生了改变而惹起的遗传变异。 29．假根 指根霉菌丝特化形成的假根状营养菌丝。 30．菌核 由菌丝密集地交叉在一同构成的， 外层较坚硬，内层松懈的真菌休眠组织 体。 31．孢囊孢子 指形成于孢子囊内的孢子，是接合菌或卵菌的无性孢子。 32．分生孢子 由菌丝顶端细胞或菌丝分化形成的分生孢子梗的顶端细胞切割缢缩而 成的单个或成簇的孢子。 33．卵孢子 是卵菌的有性孢子，由两个异性配子囊联合发育而成。 34．担孢子 是担子菌的有性孢子，外生于一个称为担子的细胞上。 35．初生菌丝 由担孢子萌生形成的单核菌丝。 36．半知菌 是一大类只发现无性阶段，还没有发现有性阶段的真菌的通称。 37．担子菌 有性生殖产生担孢子的一大类真菌的通称， 菌丝有初生菌丝和次生菌丝 之分。 38．子囊菌 无性生殖产生疏生孢子，有性生殖形成子囊孢子的一大类真菌的通称。 39．类病毒 是裸露的，仅含一个单链 RNA分子的病原体。 40．包含体 指寄主细胞经病毒感染后形成的蛋白质结晶体。 41．纯培育 在微生物学中，将在实验条件下从一个细胞或一种细胞群生殖获取的后辈 称为纯培育。 42．营养 指微生物获取和利用营养物质的过程。 43．碳源物质 凡可被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中碳素根源的物质称 为碳源物质。 44．氮源物质 凡可被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素根源的物质称为氮 源物质。 45．化能异养微生物 以有机物为碳源及有机物分解开释的能量为能源的代谢种类的 微生物称为化能异养微生物。 46．天然培育基 指利用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物