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食品安全管理实用制度餐饮 食品安全管理实用制度餐饮 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理实用制度餐饮 食品安全管理制度 依据《食品安全法》和国家有关法律、法例、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作拟订以下制度： 食品安全自查制度 一、食品经营者应该依据《食品安全法》等法律、法例和食品安全标准从事经营活动，对社会和民众负责，采纳有效管理举措，保证食品安全，接受社会监察，肩负社会责任。 二、食品经营者一定依据要求对自己的经营资格、经营场所、经 销食品、经营行为等食品安全状况进行自查。经营条件发生变化，不 再切合食品安全要求的， 食品生产经营者应该立刻采纳整顿举措； 有 发生食品安全事故潜伏风险的， 应该立刻停止食品经营活动， 并向所 在地县级人民政府食品药品监察管理部门报告。 三、、食品经营者未仔细执行自查义务，发生食品违纪经营行为的，看管部门将从严查处。 食品进货检验、索证索票及台账登记制度 一、采买食品时，检验供货者的允许证和食品合格的证明文件，索要供货者的销售单据，并经过复印、存档等多种方式，记录检验状况或许向供货者索要载有有关信息的“票证通”进货单据，并粘贴于“易票通”粘贴式进货台账。 二、不从无合法经营资质的供货者处进货， 不接受来历不明的上门送货行为，不经销《食品安全法》规定禁止经营的食品，保证所售食品根源渠道合法、质量安全靠谱。 三、从事食品批发业务的经营者销售食品时， 向购货者开具并保存载有食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的清单或“票证通”销售单据。 从业人员培训与健康管理制度 一、从事接触直接进口食品工作的食品从业人员每年进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 三、当察看到以下症状时 ,应规定暂停接触直接进口食品的工作或采纳特别的防备举措。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 四、食品经营者应仔细拟订培训计划， 按期组织食品从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法例的培训以及操作技术培训。 五、新参加工作的食堂从业人员包含实习工、 实习生一定经过安全培训、考试合格后方可上岗。 六、成立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。 食品检查、储存、运输制度 一、严格依据法律法例和食品安全标准要求销售食品， 经营场所和经营场所的设备切合要求。 二、依据保证食品安全的要求储存食品，按期检查库存食品，实时清理变质或许超出保质期及其余不切合食品安全标准的的食品。 三、储存散装食品，在储存地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 四、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害、保持洁净，防备食品污染，不得将有毒、有害物件同食品一起运输。 食品加工管理制度 一、粗加工肉类原料和蔬菜原料的清洗池、操作台、器具和容器需分开使用，并有显然表记。 二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其余工具、容器一定标记显然，做到分开使用，定位寄存，用后洗 净，保持洁净。三、 食堂炊事员一定采纳新鲜干净的原料制作食品， 腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。四、  不得加工或使用 加工食品一定做到熟透， 需要熟制加工的大块食品， 此中心温度不低于 70℃。 五、食品在烹调后至销售前一般不超出 2 个小时，若超出 2 个小时寄存的应该在高于 60℃或低于 10℃的条件下寄存。 六、节余食品一定冷藏，冷藏时间不得超出 24 小时，在确认没有变质的状况下，一定经高温完全加热后，方可持续销售。 七、禁止非食堂工作人员进入加工地区。 食品器具冲洗消毒制度 一、食品器具、容器、包装资料应该安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度等特别要求。 二、食品器具要按期冲洗、消毒。 三、食品器具要有专人保存、不混用不乱用。 四、食品冷藏、冷冻工具应按期保洁、洗漱、消毒，专人负责、专人管理。 五、食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查，对不切合食品安全标准要求的器具实时改换。 食品增添剂管理制度 一、专店购置 采买食品增添剂，应该到证照齐备的食品增添剂 生产经营单位或市场采买， 推行专店购置， 并应该与供给商签署包含保证食品增添剂安全内容的采买供给合同。 对采买的食品增添剂应该讨取并保存允许证、营业执照、检验合格报告 (或复印件 )以及购物凭据。购物凭据应该包含供给者名称