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食品安全管理制度目录 食品安全管理制度目录 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理制度目录 食品安全管理制度目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 ，成立从业人员健康管理档案，每年准时体检，获得健康合格证明后方可上岗操作食品，每天晨检并登记，将患 有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、 活动性肺结核、 化脓或溢出性皮肤病等 “五病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员仔细学习有关法律法例，明确主体责随意识，养成优秀的个人卫生习惯，严格规范操作。 二、食品安全管理员制度， 确立并明确食品安全管理员人选与职责，拟订食品岗位安全责任制管理举措，制定培训计划，按期组织从业人员展开培训，对本 单位经营及操作状况进行监察检查， 遏止违纪行为，辅助看管部门进行监察检测。 三、食品安全自检自查与报告制度， 成立健全食品安全管理制度，制定检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实行内部检查并做好记录，按期对存在的问题进行总结。对经营过程、产质量量特征进行有效控制，保证产品知足顾客的需乞降希望 四、食品经营过程与控制制度， 严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货检验，掌握加工过程中“时间”和“温度”等重点控制点，规范食品增添剂得使用与储存，做好工器具冲洗与消毒以及荒弃物处理工作。 五、场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度， 不使用易腐材质的设备设备，按期对加工场所进行冲洗打扫，防备出现积油污积尘现象，餐器具做到“一市一 消毒”，实时对工器具， 操作台面进行冲洗和消毒， 按期检查和保护冷藏、 保温、消毒和保洁设备，保证正常运行和使用。 六、进货检验和检验记录制度， 进货时检验生产日期、保质期等表记、照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称和进货日期等内 容。 七、主要食品和食用农产品安全信息追忆制度， 成立食品进货登记及供给商记录台账，检验并照实记录食品供货者的名称、地点、联系方式等内容、讨取营业执照和同意证等资质证明、进货时讨取并保留发票，肉品检验检疫合格证等凭据，台账保留限时许多于两年。 八、食品储存（运输）管理制度， 储存场所拥有通风、防尘、防鼠以及温湿度控制等设备，物件分类分架、 “隔墙离地”寄存，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，按期清理并销毁腐坏及过保质期食品，做好进出库登记，储存食品的设备、容器无毒无害，运输过程中全程控制温湿度， 不与有毒有害品一同运输。 九、荒弃物处理制度， 成立餐厨垃圾及荒弃油脂管理记录台账，记录荒弃物的种类、数目、去处、荒弃物推行密闭化储存，容器拥有表记，禁止乱倒乱堆，禁止将荒弃物交给未经同意或存案的收运处理单位或个人办理。 十、邻近保质期食品集中陈设和花费提示制度， 成立按期清点制度， 建立临保 食品专区或专柜，集中陈设和销售、在醒目地点设置花费提示字样或图案，提示 花费者注意查察食品生产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完成。 十一、食品安全信息公式制度， 在便于民众监察的醒目地点建立 “食品信息公 示牌（栏）”张贴食品经营同意证、食品安全管理员、监察检查结果、食品安全 管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监察。 十二、食品安全突发事件应急处理方案， 拟订本单位应急方案， 建立专人负责 兼顾协调，配合看管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原由调 查剖析，妥当处理所波及的不安全食品和原料。 食品从业人员健康管理制度 一、成立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 二、食品从业人员每年一定进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作的食堂从业人员一定先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立刻离开工作岗位，待查明病因、清除病症或治愈后，方可从头上岗。 五、从业人员一定拥有优秀的卫生习惯，而且做到：⑴工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接进口食品以前应洗手消毒； ⑵穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内抽烟。 食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员一定接受食品安全法律法例和食品卫生知识培训并经查核合 格后，方可从事食品生产经营工作。 二、仔细拟订培训计划，在有关主管行政部门的指导下按期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法例的培训以及卫生操作技术培训。 三、按期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》 、《食品安全法