食品安全管理制度——食品经营许可证.docx

食品安全管理制度——食品经营许可证 食品安全管理制度——食品经营许可证 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理制度——食品经营许可证 食品安全管理制度（餐饮类） 目 录 1 从业人员健康管理制度 2 从业人员培训管理制度 3 食品安全管理员制度 4 食品安全自检自查与报告制度 5 食品经营过程与控制制度 场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度 7 索证索票和进货检验记录制度 8 食品储存管理制度 9 餐厨荒弃物处理制度 10 食品增添剂使用公示制度 11 食品留样制度 12 食品安全突发事件应急处理方案 * 该食品安全管理制度（餐饮类）第 1 至 12 项制度内容细则已由经营 者阅读确认。 申请人： 年 月 日 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全 法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、 法例及规章，拟订本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包含厨师、 服务员、洗碗工、采买员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应恪守本管理制 度。 二、新参加或暂时参加工作的人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年起码进行一次健康检查，必需时接受暂时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病，活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮肤病以及其余有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻离开工作岗位，待查明原由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，成立从业人员健康档案，组织从业人员每年按期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行按期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门一致保存，以备检查。 从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训， 保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例 及规章，拟订本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包含新参加工作和暂时参加工作的餐饮服务从业人员一定经过培训、查核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应拟订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各样上岗前及任职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容 应包含食品安全法律、法例、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规 程等。 四、培训方式以集中讲解与自学相联合，按期查核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、成立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。 食品安全管理员制度 为增强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，根绝食品安全事故的发生， 联合工作实质，拟订本制度。 1、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由 专（兼）职人员负责，辅助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理 工作。 2、拟订食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员执行岗位职责，并对 执行状况进行敦促、检查。 3、组织从业人员进行健康检查，成立健康检查档案，敦促患有有碍食品安全疾 病的人员调离直接接触进口食品工作岗位。 4、组织从业人员参加食品安全法例和岗位操作技术培训，成立培训档案。 5、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行状况，每天有检查记录；对 检查中发现的不切合要求的行为及时遏止并提出办理建议。 6、对原料、食品增添剂的采买查竣工作、成品的留样工作进行管理。 7、成立食品安全管理档案，保存各样检查记录。 8、接受和配合食品安全监察管理部门对本单位的食品安全进行监察检查，并如 实供给有关状况。 9、对发生的食品安全事故依据顾急方案采纳举措，并及时报告食品安全监察管 理部门，辅助检查办理。 10、与保证食品安全有关的其余管理工作。 食品安全自检自查与报告制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。 一、依据法律、法例和食品安全标准从事餐饮服务活动，采纳有效管理举措，保证食品安全，依据允许范围依法经营，并在就餐场所醒目地点悬挂或许摆放餐饮服务允许证，接受社会监察，肩负主体责任。 二、成立本单位食品安全管理组织机构，装备专职或许兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实行内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实看管部门的看管建议和整顿要求。 三、食品安全管理员须仔细依据职责要求，组