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精选食品安全管理优质方案实用制度最新版 精选食品安全管理优质方案实用制度最新版 PAGE / NUMPAGES 精选食品安全管理优质方案实用制度最新版 食品安全管理制度 依照《食品安全法》和国家相关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理 工作，拟定以下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责成立、健全质量管理系统， 加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理目标和质量目标的落实和推行。如期开 展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；准时做好营业场所和仓 库的干净卫生工作，保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；成立并管理 员工健康档案， 每年负责安排从业人员的健康检查 ,督查检查员工保持平常个人卫生； 负 责督查营业场所和库房的温湿度在规定的范围内 ,保证经营食品的质量； 发现可能影响食 品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采买法律法规严禁上市销售的食品；严禁从证照不全 的企业采买食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产同意证》或《食 品流通同意证》和食品合格的证明文件等；保证所售出的食品在保质期内，并应如期检 查在售食品的外观性状和保质期，发现问题马上下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必定经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工 作岗位的人员必定获取健康证明，且每年进行健康检查， 如期进行食品卫生和相关卫生 法律、法规、业务技术的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病（包括病原携带者），活动性肺 结核、化脓性或溢出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入 口食品的工作。 3、注意个人干净卫生，做到个人仪表齐整。上岗时必定衣着一致齐整的工作服，并 应经常换洗，保持干净。在工作岗位上不能够嚼口香糖、进食、吸烟，个人物品必定存放 在指定的地域或换衣室内，不能放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离， 并设置密闭的垃圾 容器，及时除掉垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境齐整。 2、《食品流通同意证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目地址。设有食品卫 生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品摆设设施 *合理，划定食品经阵营域，食品与非食品分开存放；不销售有毒 有害、“三无”和未经查验或查验不合格的食品。保证食品外观干净，如发现食品高出保 质期、破坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时办理。 4、散装食品销售必定按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配 备足量的容器，并吻合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘资料掩饰。应在盛放食 品容器的明显地址或隔断设施上设置“散装食品表记牌”，表记出食品的名称、配料表、 生产日期、 保质期、 保留条件、 食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一 货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必定由专人负责，为花销者供给分拣和 包装服务，供给给花销者吻合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和 帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等摆设设施，装备吻合要 求的检测设施。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设换衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的 水龙头。装备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具， 食品要有防尘资料掩饰。 四、库房管理制度 1、食品库房必定做到专用， 不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理 并成立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时，库管员对付其质量和数量进行验 收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情 况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食 品暂存专柜，并有记录本。 2、食品库房应有优异通风，保持库房内所需温度和湿度，防范食品霉变、生虫。贮 存生鲜食品应配置必要的低温储藏设施，包括冷藏库（柜）和冷冻库 （柜）。搞好防尘、 防蝇、防鼠、防潮工作，如期对库房周围进行卫生打扫，除掉有毒、有害污染源及蚁蝇 孳生场所。 3、食品存放设隔断地面的平台和层架， 离墙 30 厘米以上， 最基层隔断地面 40 厘米 以上。食品依照先进先出、生熟分开的原则分类储藏，并有明显表记。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药， 装备必然数量的灭蝇灯， 并保证能正常工 作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，如期消毒。 2、应如期进行除虫灭害工作，防范害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应