生产过程微生物控制方案.pdfVIP

生产过程微生物控制方案 一、过程监控要求： 1.食品接触面消毒： ①人员手部消毒：生产车间直接接触产品人员进入车间应进行洗手消毒，生产过程中人员应每1个小时洗手消毒一次，使用75%酒精， 期间员工在进出卫生间及餐厅吃饭后需再次按照洗手消毒流程洗消； ②工器具、设备消毒：生产车间工器具、设备每天使用前、后应使用消毒液进行擦拭消毒，班中应每 1小时使用75%酒精进行喷洒消 毒。生产结束后应使用热水对设备、工器具表面进行彻底的清洗，去除表面油污后再进行消毒。 2.环境、卫生管控： ①生产车间内的天花板、墙壁应清洁卫生，无油污