烹饪专业建设规划.pdfVIP

烹饪专业建设规划 （一）准确定位专业，人才培养模式先进 1．专业定位与办学思路 烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大 需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经 理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论， 最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的， 生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心， 生产一线是其岗位。 学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。 1999 年烹饪专业成立 后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务； 2004 年被列入学校首批重点建设专业，预计投入 200 万元用于建设本专业 实训基地， 创造一流的实训与科研条件。 2．专业建设规划与实施 根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，先后制订了 “烹饪专 业五年建设发展规划（ 2006－2010）”，在办学规模、科研、教研、师资队 伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的 成绩。 由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支 持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师 11 名，其中高级职 称 1 人，中级职称 8 人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地； 专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。 3 ．人才培养模式 烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，为宿 迁及苏南地区培养大批烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管 理、服务第一线。 烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据宿迁及苏南地区餐饮业 的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和 教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目 标、工学结合的人才培养模式，制订了 烹饪专业的教学培养计划和大纲， 以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求为教学导向， 以产业调整为教学改革动力， 创造了专业毕业生平均就业率 99.5%的良好成 绩，毕业生的综合素质受到就业单位的普遍好评。 （二）办学条件优越，师资力量雄厚 烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力度 逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专 业建设发展提供了有力保障。 1．师资队伍情况 烹饪专业的专业负责人朱天晴老师从教十年，教学经验丰富，实践能 力强，科研水平高。朱天晴老师极参加职业资格培训考试，先后考取了 2 项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业 “双师型 ”教师的典范。 目前烹饪专业有教师 11 名，其中高级职称的有 1 名，中级职称有 8 名， 初级职称 2 名， “双师型 ”教师比例达到 81.8%，基本满足专业教学、科研的 需求，形成一支结构合理、具有可持续发展能力的学术梯队。近三年，烹 饪专业的专任教师陆续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有 2 篇，人 均发表论文超过 1 篇。 近年来烹饪专业通过培养和引进等途径，逐步改善专任教师的职称结 构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有 力的保障。 2．师资队伍建设 近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位， 思想上 重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教 师队伍中来。烹饪专业教师有企业工作经历的 2 人。另