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后厨管理制度
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后厨房规章制度
一、 菜品质量管理目标
严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提
供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾
客满意度，树立企业品牌形象。
二、 菜品质量监督管理负责人：行政总厨
三、 菜品出品质量规章制度
1、采购质量：采购食品原材料（蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调
料类等等），不符合采购质量标准（例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、
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