食品卫生安全管理措施.docxVIP

食品卫生平安管理措施 一、食品卫生平安管理工作目标  1、食物中毒事故为零。  2、食物中毒隐患为零。  二、食品卫生平安管理工作要求  1、仔细贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，各工区主任对本单位的食品卫生平安负有领导责任。  2、仔细落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生 平安工作任务，结合本单位食品卫生平安工作实际内容，制定切实可行的保证措施。  3、项目经理部必需坚持平安第一，预防为主的工作方针，搞好日常、 节假日和季节性平安宣扬教育工作，做好本单位人员食品卫生平安学问的教育培训及各种 规范，形成人人懂食品卫生平安，人人会食品卫生平安，人人保食品卫生平安的良好局面。  4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查，把平安检查的重点放在 隐患的整改上，坚决把事故苗头毁灭在萌芽状态。  5、科学制订本单位的卫生平安工作预案，严格落实卫生平安责任制，做到定岗、定位、定职、定责分工明确，责任到人。  6、随时接受有关部门组织的食品卫生平安检查，主动协作事故的调查处理工作。  三、食品卫生平安保证措施  1、每月对员工进行一次卫生平安教育，通过读报、传达文件，组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生平安意识和社会责任感。  2、按平安要求配齐各类设备、 器材，做到防患于未然。每周对平安工作进行一次检查，发觉隐患即使整改。  3、严格防止食物中毒事故，操作间上锁，防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料，保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新颖。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品，不提供过期、过夜的变味饭菜。  4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。  5、提高食堂人员的卫生意识，留意个人卫生。  6、坚持开灶停火前的检查，做到人离灶，断气源，断火源，断油源。  四、组织处理  1、每季度对厨房人员进行一次体检。  2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时，以便随时接受抽样化验。(在有人用餐后出现中毒特征的时候)  3、选购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商，选购的同时做好记录。  4、如发生食物中毒事故准时向上级主管部门汇报。