关于餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训.pptx

福建省餐饮服务食品安全量化分级管理培训;食品安全监督量化分级管理;一、什么是量化分级管理？;二、实施目的、依据、方法及意义;我局制订了相应实施方案，决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我市餐饮食品安全水平。 ;。; 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP（危险因素关键控制点）或GMP（建立良好操作规范）有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安区的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。;一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。; 三、量化分级管理发展过程; 七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施，药监局-卫生厅 国家药监局2010年11月5日下发了《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意见稿，2012年1月6日印发了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》。 根据我省的具体实际，2012年4月13日，福建省卫生厅制定了《福建省餐饮服务食品安全量化分级管理实施方案》;四、福建省餐饮服务食品安全 量化分级管理实施方案; （二）等级划分 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级和年度等级均分别划分为三个等级： 年度： 动态： A级（代表食品安全状况优秀） 大笑 B级（代表食品安全状况良好） 微笑 C级（代表食品安全状况一般） 平脸; ;年度等级;等级评定期限;（四）、监督检查频度 ;（五）、行政处罚 ;（六）、餐饮服务食品安全监督量化等级的公示; 餐饮服务食品安全等级的公示牌; 餐饮服务食品安全等级的公示牌; 餐饮服务食品安全等级的公示牌;;被检查单位名称： ??址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 检查人员（签字）： 　　　 　　　 　 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分;;二、人员管理 （10分）;特别提示;三、场所环境 （10分）;特别提示;食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 ★ ★用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害;四、设施设备 （10分）;特别提示;六、加工制作 （10分） ;特别提示;特别提示;八、食品添加剂 （10分）;1. 带★的检查内容为关键项（共12项），2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。 2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。 3. 检查项目和检查内容可合理缺项。 ;;;谢 谢 ！