培训提升营业额.pptx

提升营业额;课程目标; 营业额的组成;销售的来源(一);销售的来源(二);餐厅的行动;公司的行动; 提升营业额的　　　　方法;LSM金字塔;稳定的QSC;品质、服务、清洁;品质、服务、清洁;品质、服务、清洁;能见度和易接近性;;能见度/接近性;能见度/接近性;能见度/接近性;能见度/接近性;能见度/接近性;推广活动的执行;;促销执行;促销执行;　促销执行;促销（推广）执行;促销（推广）执行;促销（推广）执行;蛇行路线: 与顾客的接触机会;促销（推广）执行;陈列区域;不同陈列区域的不同目标;促销执行;促销执行;促销执行;促销执行;促销执行;促销执行;促销（推广）执行;商圈调查;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;顾客---餐厅内;我们可以怎样提升营业额;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;商圈调查与分析;社区关系;;社区关系;社区关系;增加营业额;增加营业额;增加营业额;增加营业额;增加营业额;增加营业额;增加营业额;有效的LSM计划;什么是LSM系统?;Marketing;LSM的定义;LSM活动≠Coupon;有效的LSM计划;有效的LSM计划;有效的LSM计划;GAME过程;有效的LSM计划;有效的LSM计划;有效的LSM计划;有效的LSM计划;有效的LSM计划;E:盈亏分析;盈亏分析;销售额影响 从我们的促销计划所产生的的“额外”销售额 利润影响 分析产品销售百分比(Product Mix)的转换，及对食品及包装成本(Food Paper Costs)的影响 从〞额外〞销售额(Incremental Sales)给我们带来的〞额外〞的利润;计划前评估 估计顾客对每个促销活动的反应 计划后分析 分析每个促销活动对我们的影响 ;促销计划评估的限制;销售额影响分析;如何衡量销售额业绩?;什么是衡量短期促销成效的最佳方法？;递增销售额;增加的顾客 原有的顾客会增加光顾餐厅的次数 　*原有的顾客会因为促销计划，而改变他们的购买习惯 　*最理想的是使他们能购买多些品种或增加每次消费而不是减少　　　 每次的消费 新的顾客会由竞争对手的店铺转过来的 新的顾客会由家中进食改为光顾;促销计划的递增销售额 =促销期内的销售额(考虑季节和交易??因素后)与基本销售额的差异;递增销售额与顾客人次;;没有促销推广活动 避免选取长假期的期间 选择没有产品促销推广的日子 - 如“表现较差”的促销计划 - 营业额及交易次数只作轻微增长 - 参照过去的资料和市场推广的时间表 这基本期间应 - 能反映近期营业额的趋势 - 与促销推广的两年之内 ;比较促销期内的销售额与基本销售额 图表是帮助我们做这些基本销售额估计的重要工具 最好每周研究最新销售趋势 利用促销前后的销售资料帮助确定基本销售额水平 ;促销计划分析的关键资料;促销分析所需的关键资料;损益平衡及边际利润;餐厅损益表 Store PL 营业收入－原材料费用＝毛利润（Gross Profit) 毛利润－可控费用 ＝扣除可控费用后利润(PAC) 扣除可控费用后利润－不可控费用＝餐厅营运利润（SOI）;损益平衡分析 Break-even Analysis 　总收入 － 总开支 ＝ 餐厅营运利润 　;固定成本Fixed Costs 在营业额变化时保持相对稳定的费用； 例如：管理组工资，保险，税款及折旧等费用 　　　　一家餐厅无论每月营业额￥50万还是60万，这些固定成本会维持不变，只是改变了固定成本与营业额的百分比;变动成本Variable Costs 变动成本会随营业额的改变而变动的费用； 例如：食品，包装及广告等费用 变动成本会占营业额的一个稳定百分比； 变动成本一般会以营业额的百分比来显示；;半变动成本Semi-Variable Costs 　　　　半变动成本包含两种成本－固定成本与变动成本 　 例如：员工工资;开铺及打烊;维护人员及员工会议等所需时间不会随着营业额而改变很多。这是固定成本；油条位，收银等员工的工作时间与营业额有直接的关系，因此是变动成本。