《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—凤梨酥.pptxVIP

;知识回顾;;制作凤梨酥所需原料;制作凤梨酥所需设备及工具;;1、首先将黄油放入打蛋缸中，用手持打蛋器打软，然后加入糖粉打至发白。再分次加入炼乳，用软刮刀搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌至完全融合，这时黄油糊的状态顺滑、细腻。 2、我们将过筛后的低筋面粉和奶粉加入黄油糊中，搅拌至无颗粒。 3、用保鲜膜包裹面团，冷藏松弛30分钟。 4、将松弛好面团分成25g/每个的小面团，先团成椭圆形在按成扁圆形把25g凤梨馅包进去，最后再团成椭圆形，放进模具中整理好形状。 5、将烤箱升温至170/170℃，放入凤梨酥生坯，烘烤12分钟翻面压烤盘烤7分钟。 ;操作要点;知识拓展;归纳总结