《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—其他面团.pptxVIP

;讨 论;提出问题;;米团的调制方法 淘米、浸米、沥水、蒸熟、制胚 米粉团调制方法 粳米粉和糯米粉搅拌均匀加入水和糖抄拌均匀、静置、 筛入模中、蒸制、成团 发酵粉团调制方法 米粉（10%-20%）水、煮芡、晾凉、和面、放入糖枧水泡 打粉调面、醒发、调面、成团 杂粮面团调制方法 面团调制、醒面、成形、成熟、装盘、成品;知识点讲解;（1）熟粉团的制作工艺与黏质粉团相同，制品特点软糯、有粘性。将糯米粉和粳米粉按比例混合拌均，加入适量冷水和成团，上屉蒸熟后放案板上，反复揉匀揉透至光滑有韧性即成熟粉团。可制作米饺、双酿团等。。;教学目标;其他类面团所需原料;水调面团所需设备及工具;米团和米粉团的定义和分类？ 杂粮面团的性质和特点？ ;知识拓展;归纳总结;谢谢