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《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—甘露酥.pptxVIP

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  • 2021-09-23 发布于安徽
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《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—甘露酥.pptx

    ;知识回顾;;制作甘露酥所需原料;制作甘露酥所需设备及工具;;1、先将黄奶油放入打蛋缸中用打蛋器打软，然后加入糖打至发白。 2、再加入鸡蛋，搅拌完全融合。 3、将中筋面粉、吉士粉和泡打粉过筛加入黄奶油中，先用软刮刀轻轻搅拌，再用叠压法将面团调制成混酥面团。 4、把调制好的混酥面团分割成20g/每个的小面团，先团成球再按成扁圆包入10g豆沙馅，最后再团成圆形，放入烤盘中。 5、表面刷蛋黄液，装饰适量的黑芝麻。 6、将烤箱升温至220/200℃，烘烤16分钟，表面成金并有细小裂纹黄色即??。 ;操作要点;知识拓展;归纳总结

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