《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—苹果肉桂塔.pptxVIP

;知识回顾;;制作苹果肉桂塔所需原料;制作苹果肉桂塔所需设备及工具;;1、首先将黄油放入打蛋缸中，用手持打蛋器将黄油打软，然后加入糖粉打至发白。再加入鸡蛋搅拌至完全融合。最后将过筛后的低筋面粉加入到黄油中，用软刮刀搅拌至无颗粒。 2、将混酥面团放在吸油纸中，用擀面杖擀制厚度为0.3厘米的塔皮，放入冰箱冷冻5分钟。 3、将冷冻好的塔皮放入塔盘中，用手轻轻按压使塔皮与塔盘的底部和内壁完全贴合，然后切掉超出塔盘边缘的塔皮，再整理一下模具中塔皮的形状。最后用牙签在塔皮???部扎几个气孔，将做好的塔皮放入冰箱冷藏备用。 4、我们可以利用切下多余的塔皮来做苹果肉桂塔的装饰，先将多余的塔皮从新揉圆放在吸油纸中，再用擀面杖擀制成0.3厘米的薄片，表面轻轻刷一层牛奶，均匀;的撒上一层糖粉，放入冰箱冷冻备用。 5、下面我们来制作苹果馅，先将黄油放入平底锅中，中火加热黄油开始融化后加入细砂糖糖，直至黄油和糖完全融化，再加入苹果丁和葡萄干，炒制苹果丁变软，表面成金黄色，再加入柠檬汁翻炒均匀，关火。最后加入玉桂粉和朗姆酒，翻拌均匀，放入碗中备用。 6、先取出冷冻好的塔皮薄片，切成宽度为0.5厘米的长条备用。 7、再取出冷藏好的塔皮，先将做好的苹果馅放到塔皮中铺平，再将切好的塔皮薄片装饰在苹果肉桂塔上，去掉多余塔皮，固定好两端。 8、将烤箱升温至180/180度，放入生坯，烘烤25分钟左右，底部上色，表面成