《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—膨松面团.pptxVIP

;教学目标;讨 论;提出问题;;生物性膨松面团调制方法 ①配料、掺水、搅匀、抄拌、揉搓、醒面 化学性膨松面团调制方法 ①面粉过筛、加入油脂与糖擦错均匀、分次加入鸡蛋调和均 匀、加入臭粉、反复多次压制成团 物理膨松面团调制方法 ①配方中原料（除了油脂和水）放搅拌缸内、先慢速搅拌均 匀、高速搅拌6-7分钟后、加入水搅打1分钟、改为低速 搅拌、加入油脂搅拌均匀即可;知识点讲解; 温度的影响 酵母的影响 酵母发酵能力 酵???用量 面粉的影响 面团硬度的影响 发酵时间的影响 渗透压的影响 ;膨松面团所需原料;膨松面团所需设备及工具;三种膨松面团的性质和特点是什么;知识拓展;归纳总结;谢谢