《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—奶酪杏仁酥.pptxVIP

;知识回顾;;制作奶酪杏仁酥所需原料;制作奶酪杏仁酥所需设备及工具;; 1、 先将奶油奶酪与水一并倒入小锅中，隔水加热至奶酪熔化，冷却备用。 2、然后将无水酥油放入打蛋缸中，用打蛋器打软后加入糖粉，打至糖粉融化，然后加入鸡蛋搅拌至油、糖、蛋充分乳化均匀，再加入冷却后的奶油奶酪溶液，搅拌至颜色变浅发白。最后加入过筛后的粉类，先用软刮刀轻轻搅拌，再用叠压法将面团调制成混酥面团。 3、我们用吸油纸将调制好的混酥面团整理成截面为3cm×5cm长方条，放入冰箱中冷冻1小时，用???将其切成0.5cm厚的片，最后表面刷蛋黄液，装饰杏仁片。（我们也可以用擀面和吸油纸将调制好的混酥面团整理成厚0.5cm的长方形厚片，放入冰箱冷冻30分钟，用刀将其切成3cm×5cm的长方块，最后表面刷蛋黄液，装饰杏仁片。） 4、将烤箱升温至180/160℃，入炉，烤制10分钟左右表面上色不黏手即为熟。;操作要点;知识拓展;归纳总结