《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—杂粮枸杞包.pptxVIP

;知识回顾;;制作杂粮枸杞包所需原料;制作杂粮枸杞包所需设备及工具;;1、我们先将原料中所有干性原料放入搅面机中，低速搅拌均匀， 然后一次放入鸡蛋、水，打至成团， 最后放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，关闭搅面机，我们取出一小块面团，轻轻抻开， 这时的面团已经可以抻出薄薄的一层膜，手指放在下面可以看到指纹，面团已经打好了。最后加入泡好的枸杞，慢速搅拌2-3圈就可以了。 2、我们将打好的面团分割成60g/个的小面团揉圆。松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。 3、取出松弛好的面团，先用手轻轻拍打，将面团中的气体排出，然后卷成橄榄形，放入烤盘中。;4、将醒发箱的温度调至30℃，湿度调至80%，放入生胚，醒发40分左右。 5、我们来看一下醒发好的面团，体积膨胀至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。 6、最后我们需要在表面刷清水，装饰适量杂粮。 8、将烤箱升温至180/190℃，放入生胚，烘烤15分钟。 ;操作要点;知识拓展;归纳总结