《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—油酥面团.pptxVIP

;教学目标;讨 论;提出问题;;单酥面团调制方法 ①糖浆油脂枧水搅匀、放入面粉拌粉、浆皮面团 层酥面团调制方法 ①水和油脂搅拌乳化和面粉一起拌粉、揉匀、水调面团 酵面酥皮面团调制方法 ①面粉酵面水和面、发酵、使碱、用面粉猪油擦酥成为油酥 面团开酥、最后成为酥面酥皮;知识点讲解;混酥面团的油糖含量较高，利用油、糖的作用一方面可以限制面筋的形成，另一方面在面团调制过程中结合空气，也会使制品达到松、酥的口感要求。;油酥面团所需原料;油酥面团所??设备及工具;浆皮面团、混酥面团、层酥面团的性质和特点是什么;知识拓展;归纳总结;谢谢