《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—酸奶早餐包.pptxVIP

;知识回顾;;制作酸奶早餐包所需原料;制作酸奶早餐包所需设备及工具;;1、将原料中所有干性原料放入搅拌机中，这里我们要注意一下酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用，放入原料后，先低速搅拌均匀， 一次放入鸡蛋、淡奶油、原味酸奶，打至成团， 这时我们在放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，并能听见气泡压碎的啪啪声时， 关闭搅拌机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，这时的面团已经可以抻出薄薄的一层膜，手指放在下面??以看到指纹，面团已经打好了。最后加入泡好的葡萄干，慢速搅拌1分钟就可以了。 2、将打好的面团分割成35g/个的小面团揉圆。 3、揉好圆的面团需要松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。;4、取出松弛好的面团，进行二次揉圆，将面团中的气体排出，定型。 5、将生坯放入醒发箱，醒发箱温度：38℃，湿度75%，醒发40分左右。 6、我们来看一下醒发好的面团，体积胀发至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。 7、最后我们需要在表面刷蛋液，装饰适量杏仁片。 8、将烤箱升温至180/190℃，放入生胚，烘烤15分钟。 ;操作要点;知识拓展;归纳总结