《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作红豆包.pptxVIP

;知识回顾;;制作红豆包所需原料;制作红豆包所需设备及工具;;1、将原料中所有干性原料放入搅拌机中，这里我们要注意一下酵母不能与盐放在一起，因为盐有抑制酵母发酵的作用，放入原料后，先低速搅拌均匀，一次放入鸡蛋、水，打至成团，这时我们在放入黄油低速搅拌，直至黄油与面团完全融合后，转成快速搅拌，面团打至表面光滑，并能听见气泡压碎的啪啪声时， 关闭搅拌机，我们取出一小块面团，轻轻抻开，这时的面团已经可以抻出薄薄的一层膜，手指放在下面可以看到指纹时，面团已经打好了。 2、将打好的面团分割成40g/个的小面团揉圆。 3、揉好圆的面团需要松弛20分，让面粉中的蛋白质充分吸收水分形成足够的面筋。 4、取出松弛好的面团，用手轻轻拍打，将面团中的气体排出，包入准备好的豆沙;馅，每个红豆包的豆沙馅在20g左右。 5、将生坯放入醒发箱，醒发箱温度：36℃，湿度80%，醒发40分左右。 6、我们来看一下醒发好的面团，体积胀发至原体积的1.5倍大小，用手轻轻触碰面团有抚摸婴儿肌肤的感觉，轻盈，柔软。 7、将烤箱升温至200/200℃，放入生胚，先烘烤2分，再压烤盘烘烤6分。;操作要点;知识拓展;归纳总结