《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作海绵杯子蛋糕.pptxVIP

制作海绵杯子蛋糕 3.1.1 讨 论 同学们能否搜集到关于海绵杯子蛋糕的相关知识？ 提出问题 海绵杯子蛋糕简介 在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，备受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种四季应时的产品，走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白的起泡性，使蛋液冲入大量气体，再加入面粉进行烘烤的一类蓬松点心。因其结构类似于多孔海绵而得名。 海绵杯子蛋糕特点 海绵杯子蛋糕具有色泽金黄，外形美观、饱满，口感绵软、细腻，口味香甜适口的特点。 教学目标 知识目标： 物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握海绵蛋糕技法，能够熟练掌握海绵蛋糕的制作工艺。 素质目标： 培养学生正确的人生观和价值观和爱岗敬业勇于创新、不畏艰苦的精神。 1 2 3 制作海绵杯子蛋糕所需原料 主要原料： 低筋面粉90g 糖90g 全蛋液150g 色拉油30g 奶25g 制作海绵杯子蛋糕所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、 手持打蛋器、刮刀、纸杯等。 海绵杯子蛋糕 制作过程 隔温水打发全蛋液和糖，水温要在